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乳及乳制品检验
乳及乳制品掺假的检测方法1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测2、乳品中豆浆、豆饼水的检测3、掺尿素的检测P86[格里斯(Gruess)试剂定性法]4、乳中掺防腐剂的检测方法
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测原理:牛乳中掺淀粉、米汁,通过碘溶液会发生颜色变化。试剂:20%醋酸溶液。碘溶液:称取4g碘化钾,溶于适量水中,加2g碘,待碘完全溶化后,移入100mL容量瓶中,以水定容至刻度。
操作方法:取乳样10mL于试管中,加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液,如牛乳中掺淀粉、米汁,则呈蓝色或蓝青色,如掺入糊精类,则为红紫色。
2、乳品中豆浆、豆饼水的检测原理:牛乳中掺豆浆、豆饼水,通过碘溶液会发生颜色变化。试剂。碘溶液:称取4g碘化钾,溶于适量水中,加2g碘,待碘完全溶化后,移入100mL容量瓶中,以水定容至刻度。
操作方法:取乳样10mL于试管中,加0.5mL碘试剂,混匀,观察颜色变化。同时,做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色,掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出5%的豆浆。
3、掺尿素的检测[格里斯(Gruess)试剂定性法]原理:牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后,加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。试剂:格里斯试剂:称取酒石酸89g,对氨基苯磺酸10g及ɑ-萘胺1g,混合研磨成粉末,贮于棕色瓶中;浓硫酸;1%亚硝酸钠溶液。
操作方法:取乳样3mL于试管中,加1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸1mL,摇匀,放置5分钟,待泡沫消失后,加格里斯试剂0.5g,摇匀,观察颜色变化,同时做正常乳对照试验。紫色为正常乳,黄色为掺有尿素本法为定性检测。
4、乳中掺防腐剂的检测方法(1)掺硼酸与硼酸盐的检测方法(姜黄试纸定性法)(2)掺水杨酸与苯甲酸的检测(三氯化铁呈色反应定性法)(3)掺敌敌畏的检测方法(间苯二酚法)
(1)掺硼酸与硼酸盐的检测方法(姜黄试纸定性法)姜黄试纸:取0.5g姜黄素于暗处加5mL乙醇溶液,并不断振摇,倾出液以1:12与水混合,过滤。将滤纸条浸入滤液中,浸透取出保存于暗处,干燥后,封存于棕色广口瓶中。
操作方法:取乳样10mL,加盐酸0.7mL,混匀,将姜黄试纸浸入,然后贴于表玻璃皿上,微火烘干,观察试纸颜色变化。判定:若试纸显红色,加氨液变蓝绿色,加酸又变红色,表示乳中掺入硼酸。本法为定性检测。
(2)掺水杨酸与苯甲酸的检测(三氯化铁呈色反应定性法)试剂:10%氢氧化钠溶液;盐酸;无水乙醚;无水硫酸钠;1+1氨水;1%三氯化铁溶液;10%亚硝酸钾溶液;50%乙酸;10%硫酸铜溶液。
操作方法:取乳样100mL于锥形瓶中,加10%氢氧化钠溶液5mL,搅匀,再加10%硫酸铜溶液10mL,搅匀,过滤。收集于分液漏斗中,加盐酸5mL、乙醚75mL,萃取。收集乙醚层于另一分液漏斗中,加水5mL洗涤乙醚层,反复几次,收集乙醚,经无水硫酸钠脱水,微温除乙醚。残渣加(1+1)氨水1mL溶解,水浴蒸干,加水2mL溶解,取1mL于试管中,加1%三氯化铁溶液,观察试管中颜色变化。
判定:如试管中颜色呈肉色沉淀,疑有苯甲酸,如产生深紫色疑有水杨酸。本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。确证试验:取残渣溶于少量热水中,冷后加5滴10%亚硝酸钾溶液,5滴50%乙酸,1滴10%硫酸铜溶液,混匀,煮沸30分钟,放置片刻,如有水杨酸时呈血红色,苯甲酸不显色。
(3)掺敌敌畏的检测方法(间苯二酚法)试剂:1%间苯二酚溶液;无水碳酸钠,5%氢氧化钠溶液。
操作方法:取滤纸条,在纸中心滴加5%氢氧化钠溶液1滴,加间苯二酚溶液1滴,稍干,滴几滴乳样,微火烘片刻,观察变化,同时做正常乳对照试验。判定:红色时为敌敌畏或敌百虫。本法为定性检测。
乳及乳制品检验中感官、净含量检验、标签判定
(一)杀菌乳1、产品分类(1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料,经巴氏杀菌制成液体产品。(2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料,脱去部分脂肪,经巴氏杀菌制成的液体产品。(3)脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料,脱去全部脂肪,经巴氏杀菌制成的液体产品。
1865年,被称为“现代微生物学之父“的法国著名化学家路易.巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的消毒牛奶,牛奶的保质期由此延长到了数十小时.这套工艺被称为巴氏杀菌法
巴斯德通过大量科学实验证明,如果原奶加工时温度超过85℃,则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏,但如果低于85℃时,则其营养物质和生物活性物质被保留,并且有害菌大部分被杀灭,有些有益菌却被存留。所以,将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法.可以说,这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏
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