《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷(B卷)及答案.pdfVIP

《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷(B卷)及答案--第1页

《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷（B卷）

-

-

-

-

-

-适用专业：

-

-

-

-

-

-

-题号一二三四五总分总分人

-

-

-

-

-

-

-

-

-分数

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-阅卷人

-一、填空题（每小题1分，共1×20=20分）

-

-

-

-

线

-1．果蔬中的色素按其溶解性可分和。

-

-

-

-

-

-

-2.影响果蔬贮藏质量的采前因素可分为和。

-

-

-

-

-3.是果蔬采摘后和贮藏前所采用的一种降温处理。

-

-

-

-

-

-4果蔬贮藏湿度一般要在以上。

-

-

-

-

-5.果蔬加工前清洗的目的主要是去除果蔬表面附着的、

-

-

-

-

-

-以及等。

-

-

-

-

-6.新鲜果蔬的硫处理试剂通常采用或处理。

-

名-

-

-

姓-

订7.果蔬罐头排气方法包括、和。

-

-

-

-8．果蔬干制过程中，由于水分的外扩散速度大于内扩散速度会造成

-

-

-

-

-现象，而使产品表，造成产品品质下降。

-

-

-

-

-

-9.果蔬腌制过程中，绿色会逐渐脱而转变成褐色，这是因为脱除了

-

-

-

-

-而造成的。

-

-

-

-

-

-10.果蔬的糖制可以使其达到良好的保藏性质，这是因为食糖溶液具有

号-

-

-

学-

-、和作用。

-

-

-

-

-

-

-阅卷人二、名词解释（每小题4分，共4×4=16分）

-

-

-

-

-

-1呼吸强度：

装

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

级-

-

-

班-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-2顶隙：

-