辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡的做法：.pdfVIP

辣子鸡做法：

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉

和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜

片，姜切成片。

2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入

花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉

继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上

一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大

功告成。

口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分

钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到

彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生

抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小

把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，

冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏

30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜

去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，

花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再

倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑

至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱

粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，

用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。２．准

备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，

然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做

是为了让面条不粘连。３．炒锅倒入适量油，烧热后放入

葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、

盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，

把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把

面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下

肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅

中，翻炒一小会；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其

它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫

县豆瓣酱。

红烧肉做法：

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、

酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，

用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；

另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的

肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外

酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹

入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和

干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点

的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，

酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，

待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，

倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米

即可。

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10

克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下

勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.