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2024年度餐饮服务行业食品安全主体责任检测试卷(附解析)
作答时间:45分钟,满分100分,合格成绩80分
单位:姓名:得分
一、填空(每空2分,计30分)
1、《中华人民共和国食品安全法》从()开始实施。
2、餐饮服务许可管理办法,2010年03月04日发布,自()起施行。县级以上食品药品监督管理部门
负责本行政区内()。
3、食物中毒分为:()性食物中毒、()性食物中毒、()性食物中毒。
4、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
6、食物中毒是指食用了被()性、()性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后
出现的()性、()性食源性疾患。
7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的,应当自做出决定之日起()个工作日内向申请人颁发《餐
饮服务许可证》。
8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内(),保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的
相关法规规章履职。
9、食品安全标准的性质是:()
二、单选题(每空2分,计10分)
1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料()
A、《餐饮服务许可证》申请书;
B、名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件);
C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图;
D、法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件),以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三十六条、
第三十七条情形的说明材料;
2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理:()
A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当即时告知申
请人不接收申请的原因;
B、申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认;
C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容,
逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理;
D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定。
3、下面关于食品安全的表述,正确的是:()
A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
4、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长
C.法定代表人D.法定代表人或负责人
5、加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度B.70度C.80度D.100度
三、、判断题(每空2分,计30分)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()
2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。()
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生
产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。()
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不
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