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2024年度餐饮服务行业食品安全主体责任检测试卷（附解析）

作答时间：45分钟，满分100分，合格成绩80分

单位：姓名：得分

一、填空（每空2分，计30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）开始实施。

2、餐饮服务许可管理办法，2010年03月04日发布，自（）起施行。县级以上食品药品监督管理部门

负责本行政区内（）。

3、食物中毒分为：（）性食物中毒、（）性食物中毒、（）性食物中毒。

4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

6、食物中毒是指食用了被（）性、（）性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后

出现的（）性、（）性食源性疾患。

7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起（）个工作日内向申请人颁发《餐

饮服务许可证》。

8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内（），保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的

相关法规规章履职。

9、食品安全标准的性质是：()

二、单选题（每空2分，计10分）

1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料（)

A、《餐饮服务许可证》申请书；

B、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；

C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；

D、法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三十六条、

第三十七条情形的说明材料；

2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理：()

A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申

请人不接收申请的原因；

B、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认；

C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，

逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；

D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。

3、下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

4、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长

C.法定代表人D.法定代表人或负责人

5、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度B．70度C．80度D．100度

三、、判断题（每空2分，计30分）

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生

产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不