果蔬营养与生活 智慧树知到网课章节测试答案.pdfVIP

绪论章节测试

1、选择题:涂膜保鲜方法中膜的原料包括？

选项：

A:蜡

B:脂类

C:明胶

D:酸

答案:【蜡,脂类,明胶】

2、选择题:目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

选项：

A:堆藏

B:气调贮藏

C:机械贮藏

D:窖藏

答案:【气调贮藏,机械贮藏】

3、选择题:我国果蔬采后损失率为？

选项：

A:5%左右

B:10%-20%

C:20%-30%

D:30%-35%

答案:【20%-30%】

4、选择题:果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

选项：

A:对

B:错

答案:【错】

第一章章节测试

1、选择题:果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么

选项：

A:水溶性物质、非水溶性物质、固形物

B:固形物、不溶性物质、可溶性物质

C:不溶性物质、可溶性物质

D:水溶性物质、非水溶性物质

答案:【水溶性物质、非水溶性物质】

2、选择题:生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一

种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值

选项：

A:较小

B:相等

C:较大

D:趋向无穷

答案:【较大】

3、选择题:茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块

茎中含量较多，正常含量在（）范围内

选项：

A:002–0.02%

B:002–0.01%

C:001–0.02%

D:001–0.01%

答案:【002–0.01%】

4、选择题:有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是

缺乏维生素（）？

选项：

A:维生素E

B:维生素A

C:维生素C

D:维生素P

答案:【维生素A】

5、选择题:含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色

选项：

A:锡盐

B:铜

C:铁

D:铅

答案:【锡盐】

6、选择题:果蔬中水分的主要作用有（）？

选项：

A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。

B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬

具有丰富的营养和特殊风味。

C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、

腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

答案:【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应

使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。,水分是果蔬中微生物滋生的有利条

件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之

一。,果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。】

7、选择题:果实主要分为（）？

选项：

A:仁果类

B:浆果类

C:核果类

D:坚果类

答案:【仁果类,浆果类,核果类】

8、选择题:果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

选项：

A:原果胶

B:果胶

C:果胶酸

D:甲氧基果胶

答案:【原果胶,果胶,果胶酸】

9、选择题:果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？

选项：

A:苦杏仁苷

B:黑芥子苷

C:茄碱苷

D:柠檬苷

答案:【苦杏仁苷,黑芥子苷,茄碱苷,柠檬苷】

10、选择题:维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合

成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，

这两大类是什么（）？

选项：

A:脂溶性维生素

B:复合型维生素

C:水溶性维生素

D:不溶性维生素

答案:【脂溶性维生素,水溶性维生素】

11、选择题:水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

选项：

A:对

B:错

答案:【对】

12、选择题:果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

选项：

A:对

B:错

答案:【对】

13、选择题:果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，

然后转化为淀粉

选项：

A:对

B:错

答案:【对】

14、选择题:经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马

铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

选项：

A:对

B:错

答案:【错】

15、选择题:果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质

在人体中的吸收率

选项：

A:对

B:错

答案:【对】

第二章章节测试

1、选择题:果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量

相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

选项：

A:苹果酸

B:蛋白质

C:脂肪

D:葡萄糖

答案:【葡萄糖】

2、选择题:通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标

选项：

A:呼吸熵

B:呼吸强度

C:呼吸温度系