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《日本料理完全图鉴》读书记录

1.日本料理概述

又称为“和食”，是日本文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的烹饪技巧。日本料理的特点是注重食材的新鲜度、口感和色泽，追求食物的原汁原味，强调食物的美感。日本料理的种类繁多，包括寿司、刺身、天妇罗、烤肉、炖菜等，其中最具代表性的是寿司和拉面。

寿司是日本料理的代表之一，起源于江户时代),最初是一种用醋调味的生鱼片。随着时间的推移，寿司逐渐发展成为一种独特的艺术形式，现在已经成为世界著名的美食。寿司的主要原料是醋米和各种新鲜的海鲜，如金枪鱼、三文鱼、虾等。寿司还有许多变种，如手卷寿司、盖浇饭寿司等。

刺身是另一种具有代表性的日本料理，它是指将新鲜的生鱼片或海鲜切成薄片，搭配芥末酱、酱油等调料食用。刺身通常以生鲜为主，要求食材新鲜、口感嫩滑。除了生鱼片外，刺身还可以包括贝类、章鱼等其他海鲜。

天妇罗是一种将蔬菜、海鲜等食材裹上面糊后油炸而成的日本料理。天妇罗的特点是外酥里嫩，色泽金黄。常见的天妇罗食材有虾、蘑菇、南瓜等。

烤肉是日本料理中的一种烧烤方式，通常使用炭火进行加热。烤肉的食材多样，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。烤肉也是一种社交活动，人们常常在周末或节假日聚在一起享受美味的烤肉。

炖菜是一种传统的日本料理方式，主要特点是慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。炖菜的种类繁多，有牛肉炖菜、猪肉炖菜、鸡肉炖菜等。炖菜通常搭配米饭食用，既美味又营养。

日本料理以其独特的烹饪技巧和丰富的种类吸引了世界各地的美食家。通过阅读《日本料理完全图鉴》，我们可以更深入地了解日本料理的魅力，学习制作各种美味佳肴。

1.1日本料理的起源和发展历史

日本料理作为一种独特的烹饪艺术，可以追溯到古代日本列岛的原始文化时期。早在绳文文化时期（约公元前XXXX年至公元前XXXX年），日本就开始发展其独特的烹饪技艺。随着时间的推移，日本料理逐渐融入了中华大陆的影响，特别是自隋唐以后，日本更是吸取了大量的中华料理技艺与食材，将其与日本本土的饮食文化紧密结合。日本料理经历了漫长的演变过程。

在古代时期，日本料理以简单自然为主，注重食材的原味和新鲜度。随着时间的推移，江户时代（约公元XXXX年至XXXX年）是日本料理的重要发展时期，此时期的饮食文化影响至今深远。传统的江户料理在此期间取得了长足的发展，各种地方特色菜品逐渐成型并传承至今。江户时代还出现了大量的烹饪书籍和食谱，为日本料理的传承和发展提供了宝贵的资料。

进入明治时代以后（公元XXXX年至XXXX年），随着现代化的进程，日本料理开始融入更多的西式烹饪元素和技巧。日本也经历了快速的工业化进程和现代化的变革，这些变革对日本料理产生了深远的影响。特别是在食材选择、烹饪方法和菜品呈现方式上出现了许多创新。日本料理更是走向世界舞台，成为了一种备受欢迎的烹饪风格。它的精细技艺、对食材的尊重以及对美的追求，都体现了日本料理独特的魅力。

1.2日本料理的特点和分类

《日本料理完全图鉴》一书详细介绍了日本料理的各个方面，从食材的选择到烹饪技巧，再到料理的种类和特点，为读者呈现了一个全面而深入的日本美食世界。

在特点方面，日本料理注重食材的新鲜度和季节性，追求食物的原味，同时也善于运用各种调料和烹饪技巧来提升菜肴的口感和风味。日本料理还强调食物的美观和摆盘，追求菜肴的色、香、味、形的和谐统一。

寿司和刺身：这是日本料理中最具代表性的类别之一，主要包括各种寿司和刺身。寿司以新鲜的生鱼片为主要原料，搭配醋饭和各种调料制成，口感鲜美；刺身则是指将新鲜的海鲜切成薄片，搭配酱油和芥末等调料食用。

天妇罗：天妇罗是一种以蔬菜和海鲜为主要原料的油炸食品，口感酥脆可口。天妇罗的制作需要掌握一定的技巧和火候，以确保菜肴的口感和外观。

拉面：拉面是日本最具代表性的面条料理之一，以面条为主料，搭配肉汤、猪肉、蔬菜等配料，口感丰富多样。拉面的种类繁多，包括中华拉面、东京拉面、福冈拉面等。

便当：便当是一种日式盒饭，通常包含米饭、鱼或肉、蔬菜等配料。便当既美味又方便，是日本人日常生活中常见的午餐选择。

烧肉：烧肉是指将肉类和蔬菜等原料放在炭火上烤制而成的美食。烧肉口感香嫩多汁，是日本料理中的经典之一。

2.寿司制作

寿司是日本料理中最具代表性的一种，其制作过程繁琐且讲究。在《日本料理完全图鉴》作者详细介绍了寿司的制作方法和技巧。我们需要准备好各种食材，如醋米、海苔、鱼肉、蔬菜等。醋米是寿司的基本原料，需要提前浸泡一段时间，以便更好地吸收水分。海苔是寿司的外包装，需要提前用温水稍微润湿一下，使其更易粘合。

我们需要将醋米铺在海苔上，留出一定的空间用于放置其他食材。在醋米的表面均匀撒上一些糖和盐，以增加口感。我们可以根据自己的喜好选择各种食材放在醋米上，常见的寿司食材有金枪鱼、三文鱼、虾仁