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《食品分析》课程思政优秀教学案例（一等奖）

一、课程及案例简介

《食品分析》是食品科学与工程专业的专业基础课程。本课程

理论知识具有较强的系统性、逻辑性和实践性。食品分析课程的任

务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术

对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产

品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，为控制和管

理生产、保证和监督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、

新技术和新工艺的应用探索等提供可靠的依据。

通过本课程的学习使学生掌握必要的食品分析的基本知识、基

本理论和基本实验技能。同时，在教学过程中解读本专业的教学计

划，使同学们通过该课程对本专业要需要掌握的知识和社会对本专

业人才的需求有个明确的认识。

二、课程思政教学与育人目标

（一）知识目标

掌握食品分析的基本理论和基本概念，能够理解与食品相关的

分析基本知识。

能够理解掌握食品分析中各营养成分及维生素、矿物质等成分

分析的方法、原理，为后续食品分析实验及相关课程奠定理论基础。

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掌握食品行业新技术和新设备的使用方法，能够有效的应用到

实际生产和研发过程中。能正确采集、整理试验数据，对试验结果

进行关联、分析处理，获取合理有效的结论。

（二）能力目标

在食品科学与工程领域具有扎实的食品分析专业知识、理论基

础和分析解决问题的能力，具备实验研究能力，熟练掌握相关实践

操作技能，能够进行专业相关的工艺设计、生产管理及品质控制等

工作。

在食品科学与工程领域具有较强的独立获取知识、提出问题、

分析问题和解决问题的能力以及较强的开拓创新创业精神。

（三）思政育人目标

按照培养方案，进一步明确立德树人是教育的根本任务，阐述

“为谁培养人”、主要解决“培养什么人的问题”。

将社会主义核心价值观、道德意识、科学精神、人文意识、法

治意识等思政基本理论融入认知目标；将接受、认同、积极参与和

评价、正向价值判断等融入情感目标；将科学政治理论指导、提高

综合分析实践应用能力融入操作技能目标。

通过课程思政的教学，使学生在全面了解食品分析基本原理和

技术的基础上，培养其发现问题和解决问题的能力，通过凝练专业

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知识中的育人目标，引导学生树立正确的人生观、价值观、道德信

仰、爱国情怀及缜密的科学思维。

三、课程思政教学整体设计思路

基于《食品分析》课程特点，结合课程思政的教育理念，探索

了食品分析课程中思想政治教育的设计，将爱国情怀、自豪情怀、

食品安全和社会责任意识，科研精神、不屈的创新意识、辩证唯物

主义思想、就业观念等融入教学过程中，以促进学生思想政治素质

和专业知识同时提升。如食品掺假鉴别与检验中，列举不良商家为

了达到或提高营养成分目的的掺假案例，如猪饲料中加瘦肉精以减

少脂肪含量，提高瘦肉率;原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白质检出

率，学生作为未来的食品从业者，树立做食品，做的是诚心和良

心的理念，食品从业者内心要有道德底线，要符合法律法规，将

食品安全意识和社会责任感贯穿内容之中。

四、课程思政教学