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《畜产品加工》期末试卷(B卷)及答案--第1页
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-《畜产品加工》期末试卷(B卷)
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-一、名词解释(每题5分,计20分)
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-1、肉的成熟
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-2、蛋黄指数
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线
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分-
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得-3、酸乳
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-4、总酸度
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-二、填空题(每个空格1分,计20分)
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-1、畜禽宰前检验多采用和相结合方法。
订
名-
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-2、西式肉制品可分为、和三大类。
姓-
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-3、肉的品质变化大致可分为、、和
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-四个阶段
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-4、乳品厂在原料乳验收时,除感官检验外,主要着重对、
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-、、和等几项理化指标的检测。
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号-
-5、从宏观来看,皮蛋的凝固过程表现为、、和
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学-
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-四个阶段。
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装
-6、衡量鲜蛋品质的主要标准是其和。
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-二、选择题(每题2分,计30分)
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-1、一般屠猪在浸烫和褪毛时的水温和时间以()左右为宜。
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-A、60℃,5minB、70℃,5min
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级-
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班-
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-C、80℃,5minD、90℃,5min
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-2、原料肉经整理后,对其进行不同时间的腌制时加入盐、酱油或其他调料,
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-奠定产品的咸味叫做()。
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《畜产品加工》期末试卷(B卷)及答
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