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高职食品类专业
《食品营养与健康》
课程标准
《食品营养与健康》课程标准
一、课程定位与作用
1.课程的定位：课程是食品类专业的专业基础课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生健康饮食的素养，让学生深入了解慢病的发生、发展和康复的全过程，为以后的自我照料、就业和创业奠定良好的专业基础。
2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业基础课程，引导学生对食品、营养、健康建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、健康问题上的实际专业能力，更能胜任食品、健康管理岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。
3.与其他课程的关系：前导课程有：《食品生物化学》、《食品微生物》和《饮食文化》等。
二、课程目标
1.知识目标
通过《食品营养与健康》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点等方面的知识，更好地用于饮食设计、慢病康复管理等实际工作问题。
了解食物消化和吸收的知识；
了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；
掌握各类食品的营养价值；
了解各类人群的营养需求特点；
熟悉营养与慢性疾病之间的关系；
理解食品加工与食品品质之间的关系；
熟悉慢病的发生、发展与康复；
能力目标
能从营养学角度对食物做出客观评价；
能对各类特殊人群进行膳食设计；
能为慢病人群制定康复方向及日常行为管理；
能进行一定的营养教育；
素质目标
培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；
能够独立制定工作计划并实施；
能与人协作、良好沟通、组织协调；
树立正确的食物观；
三、课程设计
1、设计基本理念
教学内容框架
根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊生理时期人群的营养与健康；特殊疾病人群的营养与健康；共3个学习情境（课程单元）。
本课程是实践性较强的学科，这3个学习情境（课程单元）基本上按照基于工作过程的教学模式展开教学，重视培养学生软硬件，把学生独立获取信息和分析解决问题能力贯穿在教学的各环节之中，使传授知识与发展能力相统一。有助于提高学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。
2、总体设计思路
本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。针对不同的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。通过完成各项学习任务，达到预定的培养目标，并能很快适应食品行业的相关工作岗位。
课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）组成：
学习情景1
学习情景2
学习情景3
七大营养素
特殊生理时期
人群的营养与健康
特殊疾病人群
的营养与健康
3、课时分配
建议本课程课时为课64时，其中理论教学34课时，实践教学30课时。
序号
课程单元
学习任务及教学要求
参考
学时
学习任务
教学要求
理论教学
实践教学
1
七
大
营
养
素
走进食品营养学
了解食品营养、卫生的研究范畴；
理解营养与健康间的联系；
了解课程的学习内容及方法；
2
宏量营养素
了解宏量营养素的分类；
掌握宏量营养素的生理作用；
理解宏量营养素的缺乏症；
了解造成缺乏宏量营养素的原因；
掌握中式餐饮的宏量营养特点；
6
2
微量营养素
1了解微量营养素的分类；
理解微量营养素的生理作用；
理解微量营养素的缺乏症；
了解造成缺乏微量营养素的原因；
掌握食品预处理和烹饪对营养素损失的影响；
4
4
2
特殊
生理
时期
人群的
营养
与
健康
孕妇营养与膳食
掌握孕妇的生理变化；
掌握胎儿发育的特点；
掌握孕妇的营养需求及膳食特点
2
2
新生儿营养与膳食
掌握新生儿的生理特点；
掌握哺乳期妇女的营养需求及膳食特点；
掌握母乳与新生儿发育的关系；
2
青少年营养与膳食
掌握青少年的发育特点；
掌握青少年的营养需求及膳食特点；
2
老年人营养与膳食
掌握老年人的生理特点；
掌握老年人的营养需求及膳食特点；
2
4
3
特殊疾病人群的营养与健康
感冒人群的营养与健康
了解感冒的原因；
掌握感冒人群的营养膳食；
2
4
腹泻人群的营养与健康
1、了解腹泻的原因；
2、掌握腹泻人群的营养膳食；
2
骨折人群的营养与健康
了解骨骼的生命特征；
了解骨折后的身体自救行为；
掌握骨折人群的营养膳食；
2
2
肥胖人群的营养与健康
了解肥胖的根本原因；
掌握肥胖人群的营养膳食；
2
4
高血压人群的营养与健康
了解高血压的原因；
2、掌握高血压人群的营养膳食；
2
4
肿
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