学校食堂采购调查.pptVIP

调查地点：健雄南食堂

调查时间：2011.2.3

调查人员：

调查任务及目的：通过对南食堂的原材料、设备等的调查，了解南食堂采购需求，并撰写南食堂采购需求报告。

采购需求调查

调查方法的选择

采购的方法

采购原则

总结

采购需求调查

一.主食采购需求单

品名

单位

市场价

批发价

数量

进货频率

大米

元/斤

2.22

2.16

800

半个月

面粉

元/斤

1.44

1.20

740

半个月

面条

元/斤

2.20

2.00

600

半个月

品名

单位

市场价

批发价

数量

进货频率

豆腐

元/斤

2.30

2.00

11.00

每天

香干

元/斤

3.50

3.00

12.00

每天

土豆

元/斤

1.60

1.40

25.00

每天

黄瓜

元/斤

2.30

2.00

10.00

每天

冬瓜

元/斤

1.50

1.20

16.00

每天

大白菜

元/斤

1.00

0.60

26.00

每天

包心菜

元/斤

1.10

0.70

50.00

每天

莴笋

元/斤

2.00

1.60

55.00

每天

茄子

元/斤

2.20

1.80

23.00

每天

西红柿

元/斤

2.10

1.80

33.00

每天

芹菜

元/斤

2.00

1.60

20.00

每天

青椒

元/斤

2.40

2.00

19.00

每天

韭菜

元/斤

2.70

2.40

27.00

每天

青菜

元/斤

1.30

1.00

13.00

每天

莲藕

元/斤

1.80

1.40

30.00

每天

花菜

元/斤

1.70

1.50

23.00

每天

豆芽

元/斤

1.30

1.20

12.00

每天

西湖瓜

元/斤

2.30

2.00

32.00

每天

洋葱

元/斤

1.70

1.40

22.00

每天

三.荤菜采购需求

品名

单位

市场价

批发价

数量

进货频率

猪肉

元/斤

11.00

10.20

40.00

每天

大排

元/斤

12.40

11.60

11.00

每天

肉丝

元/斤

12.60

11.80

20.00

每天

鲶鱼

元/斤

5.00

4.80

30.00

每天

鸭肉

元/斤

8.60

7.80

25.00

每天

鸡肉

元/斤

9.00

8.40

34.00

每天

鸡蛋

元/斤

5.40

5.00

27.00

每天

品名

单位

市场价

批发价

数量

进货频率

油

元/斤

6.40

6.00

300

每周

盐

元/斤

1.62

1.4

100

每周

酱

元/斤

4.58

4.2

200

每周

醋

元/斤

3.10

3.00

150

每周

味精

元/斤

7.20

7.00

100

每周

白糖

元/斤

4.72

4.60

200

每周

厨具

数量

规格

一

次

性

购

买

不锈钢桶

1个

厚1.00mm直径60公分

不锈钢桶

6个

厚1.00mm直径50公分

椴木菜墩

8个

厚13*43

抹布

200条

笼布

100米

菜刀

20把

手工刀

大垃圾筒

10个

直径65公分

大菜筐

15个

75*50

八两勺

20个

16/个

大号不锈钢盆

12个

直径70公分

36/个

中号不锈钢盆

10个

直径60公分

28/个

切丝切片机

1台

银鹰牌

288/个

一碗勺

60个

4/个

卧式蒸饭车

2

250g

1360/个

不锈钢双门消毒柜

1个

双门1200W

650/个

不锈钢四门保洁柜

1个

四门

2800/个

开水龙头

22只

直径15

筷子

3500双

0.8/双

一次性购买

我们组选择了实地调查的方法，从学校食堂公示牌处取得有效信息，并采用间接调查的方法来从互联网上取得部分数据，分别对学校食堂的主食调味料、蔬菜、荤菜以及厨房必须的一些设备的价格、品种、数量、进货频率进行了采购需求的调查。

对于新鲜的肉类、禽类、水产品等原材料品质要求严格且需要卫生检疫部门检验合格的原料，建议采取招标定点采购的方式，与符合要求的中标单位签订购销合同，并定期要求提供食品检验检疫的合格证明，以确保原材料的品质，对于部门调味品、供货制品等可以贮藏的原材料采用预先采购的方法，根据损耗量和贮藏期申报计划采购量，再进行货比三家，论质论价批量采购，而对于蔬菜，豆制品等原材料采用及时采购的方法，以确保原材料的新鲜度。

企业采购应遵循5R原则：

一是适价（RightPrice）

二是适质（RightQuality）

三是适时（RightTime）

四是适量（RightQuan