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2024年职业技能：烘焙技术知识考试题库与答案.docx

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    第

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    2024年职业技能：烘焙技术知识考试题库与答案

    一、单选题

    最宜用高筋面粉的面坯是()。

    A、混酥面坯

    B、清酥面坯

    C、饼干面坯

    D、泡夫面坯

    本题答案：B

    膨松剂的()，是风味蛋糕膨松的原因之一。

    A、膨松性

    B、乳化性

    C、溶解性

    D、质松性

    本题答案：A

    面粉中的蛋白质主要由().麦谷蛋白.麦清蛋白.麦球蛋白组成。

    A、麦酵溶蛋白

    B、维生素B

    C、碳

    D、秋质蛋白

    本题答案：A

    ()是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子。

    A、多糖

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