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营养师简介

目录

1职业定义2职业分类3营养工作的分解与解释4公共营养师的职业定位5职业道德

摘要

营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、

医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但

是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营

养师的职业出现最早可以追溯到3000年前的中国周朝，时称“食官”。营养师的职业要求是

专心专业服务于健康。

职业定义

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮

食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的

营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗。

从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从

事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。

职业分类

营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、

餐饮营养师等。

临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的

食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医

学系毕业。

公众营养师，又称为公众营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的

营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作

品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量

相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人类的营养有

特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。

餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配

餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。

营养工作的分解与解释

一些人考了证书，与相关领域却无法对应，原因是无法知道领域划分的原因，因此无法将该

领域与自己知识结合应用。这里有必要将各类工作进行分解和解释。

首先，不管是什么样的实用领域，营养学的基础是必须通过的。即基础营养学，包括营养素

知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。

其次是领域的应用选择。这些知识你是用到公众普及还是临床还是饮食还是家庭预防还是企

业单位等等，就以你即将从事的工作作出选择。所以，如果你是希望做营养普及工作的，却

去学习点菜师，就不能满足需要了，如果你是希望做临床营养的，却去学习健康管理，就不

能深入了解了。为什么?这里有必要将各类职业进行能力级别的划分。

营养学的层次有四层。

一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。

对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。

二是营养元素层次，即西方营养学。将营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。

但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。

三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深

入的微小领域。

四是分子原子研究层次，通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。

五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察，了解物质之间的作用

和原理。这些一般要在实验室进行。目前必威体育精装版发现的酯膜结构，与固体/液体/气体/结晶体等

结构不同，有可能将营养学推向另一个新领域。

六是信息研究。如果说前面都是实际物质方面的研究，这里的研究就是指虚无一样的信息研

究。如人体的电流/磁场/红外场/紫外场/辉光等，与地球的磁场/宇宙场等的对应关系，都属

于信息研究方面。

公共营养师的职业定位

1.在诊所从事营养师工作

2.在餐饮服务业负责管理工作

3.营养咨询师

4.在公共领域从事保健工作的营养师

5.在社区健身中心提供服务的公共营养师

6.在教育领域工作的公共营养师

7.在商务领域工作的营养师

8.研究性营养师

9.自主创业的公共营养师

10.兼职从事的营养师

职业道德

随着人们生活的提高，营养师将以各种形式进入千家万户，黍匀营养师逐渐受到各行业的青

睐和欣赏，成为行业备受瞩目的群体。为了适应新的变化和新的需求，中国黍匀营养研究院

专家特地为营养师设定了十条职业道德规范，以利于营养