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课程思政教学案例：《食品分析》课程

一、课程及案例简介

《食品分析》是食品科学与工程专业最重要的专业基础课程之

一，它是培养食品工程专业技术人才的整体专业知识及能力结构的重

要组成部分，同时是其它专业课的基础，32学时。本课程理论知识具

有较强的系统性、逻辑性和实践性。食品分析课程的任务是运用物

理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生

产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成

分及其含量和有关工艺参数进行检测，为控制和管理生产、保证和监

督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的应

用探索等提供可靠的依据。学习本课程的任务是使学生掌握必要的食

品分析的基本知识、基本理论和基本实验技能。同时，在教学过程中

解读本专业的教学计划，使同学们通过该课程对本专业要需要掌握的

知识和社会对本专业人才的需求有个明确的认识。

二、课程思政教学与育人目标

（一）知识传授目标

课程目标1：掌握食品分析的基本理论和基本概念，能够理解与食

品相关的分析基本知识。

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课程目标2：能够理解并掌握食品分析中各营养成分及维生素、矿

物质等成分分析的方法、原理，为后续食品分析实验及相关课程奠定

理论基础。

课程目标3：掌握食品行业新技术和新设备的使用方法，能够有效

的应用到实际生产和研发过程中。能正确采集、整理试验数据，对试

验结果进行关联、分析处理，获取合理有效的结论。

（二）能力培养目标

能力目标1：在食品科学与工程领域具有扎实的食品分析专业知

识、理论基础和分析解决问题的能力，具备实验研究能力，熟练掌握

相关实践操作技能，能够进行专业相关的工艺设计、生产管理及品质

控制等工作。

能力目标2：在食品科学与工程领域具有较强的独立获取知识、提

出问题、分析问题和解决问题的能力以及较强的开拓创新创业精神。

（三）思政育人目标

按照培养方案，进一步明确立德树人是教育的根本任务，阐述

“为谁培养人”、主要解决“培养什么人的问题”。

将社会主义核心价值观、道德意识、科学精神、人文意识、法治

意识等思政基本理论融入认知目标；将接受、认同、积极参与和评

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价、正向价值判断等融入情感目标；将科学政治理论指导、提高综合

分析实践应用能力融入操作技能目标。

通过课程思政的教学，使学生在全面了解食品分析基本原理和技

术的基础上，培养其发现问题和解决问题的能力，通过凝练专业知识

中的育人目标，引导学生树立正确的人生观、价值观、道德信仰、爱

国情怀及缜密的科学思维。

三、课程思政教学整体设计思路

基于《食品分析》课程特点，结合课程思政的教育理念，探索了

食品分析课程中思想政治教育的设计，将爱国情怀、自豪情怀、食品

安全和社会责任意识，科研精神、不屈的创新意识、辩证唯物主义思

想、就业观念等融入教学过程中，以促进学生思想政治素质和专业知

识同时提升。如食品掺假鉴别与检验中，列举不良商家为了达到或提

高营养成分目的的掺假案例，如猪饲料中加瘦肉精以减少脂肪含量，

提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白质检出率，学生作为未

来的食品