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营养食堂管理制度

一、原材料采购准入制度

１。所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采

购,或生产厂家采购。

2。肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4。冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内,并是大型冷库采购.

5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

6。米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

7。食用调味料均必须是在保质期内。

8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐.

9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10。蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜.

二、仓库进货、出库制度

１。仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）.仓库必须

保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐,标签清晰。

2。仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变

质、有毒有菌食品入库。

3。出入库食品执行登记制度.仓管员应如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入

库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，

做到账物相符，日清月结。

4。仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新,计划轮换,防止积压。

5.不准私自出售食品,严禁拿公物送情。

6.及时关闭门窗、灯,严防被盗.

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三、病饮食制度

1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还

须开治疗饮食书面通知单,并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营

养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作,患者不得自

行调换饮食。

2.营养科医生及时提取全院病饮食医嘱，根据病病情取相应的食

谱，由订餐员发食谱给病,病根据食谱订餐。

3.临床科室医护员应经常了解患者饮食情况,开饭时应当检查治疗

饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决.

4。危重病、管饲病的营养支持，由营养科分管医师下科查房，

根据病情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱,营养配制室按

营养治疗医嘱配发营养液。

5。新入院及转科病由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排

就餐。

四、饮食查对制度

1。管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、

用法.

2。非管喂饮食查对制度

“三查”:即发餐前、发餐中、发餐后查。

“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间.

五、个、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》

1。由原料到成品实行“四不制度

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(1)采购员不买不合要求的原料

（2)仓管员不收不合要求的原料

(3）厨师不用不合要求的原料

(4)服务员不出售不合要求的食品

2。食物存放实行“四隔离制度

（1)生食盆与熟食盆隔离

（2)成品与半成品隔离

(3）食品与杂物隔离

（4）食品与天然冰隔离

3。盛用食具实行“四过关

（1)清洗过关(2)刷洗过关

(3）冲洗过关(4)消毒过关

4。抓落实“四定制度

（1）定员(2)定任务

（3)定时间(4）定质量

第二条个卫生

1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、

被褥；勤换工作服、帽。

2、工作时不准吸烟,不准随地吐痰。

3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕）;在工作前，

大小便后应洗手。

4、分装和出售饭菜时应戴口罩,不准