《江阴菜 压板羊肉》.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/JYSAX009—2024

T/JYPR007—2024

江阴菜压板羊肉

Jiangyingcuisinespressedlambmeat

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江阴市食品安全行业协会

发布

江阴市烹饪协会

T/JYSAX009—2024

T/JYPR007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江阴市食品安全行业协会、江阴市烹饪协会提出并归口。

本文件主要起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次发布。

I

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引言

压板羊肉是一种独特的羊肉加工方法，主要流行于江阴地区，特别是夏港一带。这种羊肉的制作工

艺独特，食用时，切成片便可装盆上桌，肉质纯正鲜美、劲道有力，将压板羊肉切制成竖条码好，羊肉

直立不倒，外观十分吸引人。压板羊肉的独特制作工艺不仅保留了羊肉的原汁原味，还使其具有了独特

的口感和风味，深受当地人的喜爱。此外，压板羊肉的制作工艺在2009年被收录进江阴市第二批非物质

文化遗产名录，体现了其在当地饮食文化中的重要地位。

为保护和传承优秀的江阴名菜制作技艺，保持其特色风味，实现餐饮产业标准化、规模化发展，特

制定本文件。

II

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江阴菜压板羊肉

1范围

本文件规定了江阴菜压板羊肉的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用时间。

本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的压板羊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残