GB14881安全规范试题 .pdfVIP

食品企业通用卫生规范测试题

姓名：部门：分数：

一、填空题（每空2分，共计42分）：

1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013），替代原《食品企业通用卫

生规范》（GB14881-1994），新标准将于起正式施行。

2.污染是在食品生产过程中发生的、、

物理污染因素传入的过程。

3.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作

业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为、和一般作业

区；应与其他作业区域分隔。

4.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食品的情况时，应当，

召回已经上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况；对被召回的

食品，应当进行，防止再次流入市场。

5.生产设备一般要求：应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程，避免引

起。

6.不得将食品与、或、的物品一同储存或运输。

7.原料、半成品、成品、包装材料等应依据不同分设贮存场所、或分区域码放，并

有，防止。

8、食品加工用水的水质应符合的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相

应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。

9、采购食品添加剂应当检验供货者和。食品添加剂必须经过验收合格

后方可使用。

10、盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料或容器，其材质

应、、，符合卫生要求。

二、选择题：（每小题3分，总计30分）

1.食品生产厂区的道路不应用()铺成。

①水泥②沥青③砖石④泥沙

2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是()

①保存良好，应离地、离墙存放②按先进先出的原则出入库③可以存放无毒无害的生产工具④

不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;

3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进()①清洗、消毒②报废

③更新④更换

4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应()。

①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染③是食品级的，不受污染④无毒无害，不受污

染，符合卫生要求

5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有()设施。

①防雨、防尘②防鼠、防虫③防偷、防盗④遮阳、通风

6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能()。

①经常保持畅通②有防止污染水源潜入车间的有效措施③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车

间的有效措施④其它全是

7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。①密闭②带盖③

密闭或带盖④密闭并带盖

8.直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒

香水进入车间。

①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品

9、选址不应选择（