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《畜产品加工》期末试卷(B卷)及答案--第1页

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-《畜产品加工》期末试卷（B卷）

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-一、名词解释（每题5分，计20分）

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-1、肉的成熟

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-2、蛋黄指数

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线

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分-

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得-3、酸乳

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-4、总酸度

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-二、填空题（每个空格1分，计20分）

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-1、畜禽宰前检验多采用和相结合方法。

订

名-

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-2、西式肉制品可分为、和三大类。

姓-

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-3、肉的品质变化大致可分为、、和

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-四个阶段

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-4、乳品厂在原料乳验收时，除感官检验外，主要着重对、

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-、、和等几项理化指标的检测。

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号-

-5、从宏观来看，皮蛋的凝固过程表现为、、和

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学-

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-四个阶段。

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装

-6、衡量鲜蛋品质的主要标准是其和。

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-二、选择题（每题2分，计30分）

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-1、一般屠猪在浸烫和褪毛时的水温和时间以（）左右为宜。

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-A、60℃，5minB、70℃，5min

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级-

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班-

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-C、80℃，5minD、90℃，5min

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-2、原料肉经整理后，对其进行不同时间的腌制时加入盐、酱油或其他调料，

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-奠定产品的咸味叫做（）。

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《畜产品加工》期末试卷(B卷)及答