面点师考证练习题库试题及答案3.docx

面点师考证练习题库试题及答案3

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的班级：[单选题]*

○22级中西式面点1班。

○二级中西式面点2班

○往届生

180.泡芙面糊成型后放入烤炉烘烤，借助鸡蛋的（），烘烤时产品胀发，同时在内部形成较大的空洞结构。[单选题]*

A热凝固型

B乳化性

C粘黏性

D起泡性(正确答案)

181.泡芙馅心常用的原料有（）。[单选题]*

A淡奶油

B卡仕达酱

C果酱

D以上都是(正确答案)

182.熬制果酱时，糖融熔化之后开大火煮至（），达到凝固的状态。[单选题]*

A80℃

B