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萧美人点心制作技艺

1范围

本文件规定了萧美人点心制作技艺的生产场所和原料要求，明确了发酵面类点心、非发酵面类点心、米粉类点心的原料、制作过程和品鉴要求。

本文件适用于扬州萧美人点心制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354大米

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2748鲜蛋卫生标准

GB/T5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T11761芝麻

GB13102食品安全国家标准炼乳

GB13103色拉油卫生标准

GB/T13662黄酒

GB14881食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品标准

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB/T20883麦芽糖

GB/T21999蚝油

GB/T22106非发酵豆制品

GB/T23494豆腐干

GB/T23783方便粉丝

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

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GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则

GB/T38581香菇

SC/T3206干海参

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

萧美人点心

以仪征地区出产的畜禽、野蔬等为食材，用萧美人传统技艺生产制作的点心。

4生产场所和原料要求

4.1生产场所要求

生产场所应符合GB14881和GB37487、GB37488、GB37489.1的要求。

4.2原料要求

4.2.1大米应符合GB1354的规定。

4.2.2鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。

4.2.3鲜（冻）禽肉应符合GB2710的规定。

4.2.4植物油应符合GB2716的规定。

4.2.5酱油应符合GB2717和GB/T18186的规定。

4.2.6食醋应符合GB2719和GB/T18187的规定。

4.2.7食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。

4.2.8鲜蛋卫生应符合GB2748的规定。

4.2.9炼乳应符合GB13102的规定。

4.2.10食用动物油脂应符合GB10146的规定。

4.2.11色拉油应符合GB13103的规定。

4.2.12小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2.13豆腐干应符合GB/T23494的规定。

4.2.14食用淀粉应符合GB31637的规定。

4.2.15食品加工用酵母应符合GB31639的规定。

4.2.16绵白糖应符合GB/T1445的规定。

4.2.17白胡椒应符合GB/T7900的规定。

4.2.18芝麻应符合GB/T11761的规定。

4.2.19黄酒应符合GB/T13662的规定。

4.2.20麦芽糖应符合GB/T20883的规定。

4.2.21蚝油应符合GB/T21999的规定。

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4.2.22非发酵豆制品应符合GB/T22106的规定。

4.2.23方便粉丝应符合GB/T23783的规定。

4.2.24生姜应符合GB/T30383的规定。

4.2.25花椒应符合GB/T30391的规定。

4.2.26香菇应符合GB/T38581的规定。

4.2.27干海参应符合SC/T3206的规定。

5发酵面类点心

5.1萧美人紫菜包

5.1.1原料

5.1.1.1皮料

中筋面粉500g、酵母8g、泡打粉5g、绵白糖10g、温水280g。

5.1.1.2馅料

熟咸肉250g、仪征紫菜薹1000g。

5.1.1.3调味料

姜米20g、黄酒10ml、盐10g、老抽5ml、蚝油10