烘焙培训课件.pdfVIP

2

0

2

3

烘焙培训课件

•烘焙基础

•面包制作

•蛋糕制作

•面团发酵与烘焙时间

•烘焙技巧与注意事项

目•烘焙实践与作品展示

录

01

烘焙基础

烘焙的起源和发展

烘焙的起源

早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。古代埃及人

和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他

食品。

烘焙的发展

随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到

现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。

烘焙的基本原理

烘焙的概念

烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀

并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。

烘焙的基本步骤

准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。

烘焙工具与材料

基础材料

面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。

基础工具

烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、

量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙

模具等。

其他材料

巧克力、坚果、水果等，可添加到

烘焙食品中增加口感和营养价值。

02

面包制作

面包的分类与特点

按照口感分类按照形态分类

软面包、硬面包、法式面包等。长棍面包、圆面包、扁平面包等。

按照地域分类按照材料分类