厨师学徒岗位招聘笔试题与参考答案(某大型央企).docxVIP

招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案(某大型央企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪方法主要适用于快速烹饪，保持食物的原味和营养？

A、蒸

B、炸

C、炖

D、烤

2、在制作红烧肉时，以下哪种调料不是红烧肉的主要调味料？

A、酱油

B、糖

C、醋

D、料酒

3、下列哪种烹饪方法属于热加工法？

A、蒸

B、炖

C、拌

D、腌

4、以下哪种调料属于咸味调料？

A、酱油

B、醋

C、糖

D、料酒

5、题干：以下哪种调料在烹饪中通常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

6、题干：在烹饪过程中，以下哪种食物通常用于垫底，防止烧焦？

A.番茄

B.青菜

C.面粉

D.玉米粒

7、以下哪种调味品在烹饪中主要用于去除腥膻味？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.食盐

8、在烹饪中，以下哪种刀工称为“拉丝刀工”？

A.切片

B.切丁

C.切条

D.切丝

9、以下哪种烹饪原料不属于动物性原料？

A、猪肉

B、鸡肉

C、豆腐

D、虾

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些调料属于基本的调味品？（）

A、盐

B、糖

C、酱油

D、醋

E、辣椒

2、以下哪些烹饪方法适用于鱼类？（）

A、蒸

B、炸

C、煮

D、烧烤

E、炖

3、以下哪些食材适合用于制作中式菜肴的调味品？

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.糖

E.花椒

4、在烹饪过程中，以下哪些步骤属于“火候”控制？

A.控制烹饪时间

B.调整火力大小

C.监测食材温度

D.判断食材熟度

5、以下哪些是厨师学徒在烹饪实践中应具备的基本技能？（）

A、刀工处理

B、火候掌握

C、食材识别与储存

D、调味品的使用

E、清洁卫生

6、以下哪些因素会影响菜肴的口感？（）

A、食材的新鲜度

B、烹饪时间

C、火候的掌握

D、调味品的配比

E、食材的切割方式

7、以下哪些是厨房常用的调味品？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.味精

E.辣椒粉

8、以下哪些烹饪方法适合用于鱼类烹饪？（）

A.煮

B.炒

C.煎

D.烤

E.炖

9、以下哪些调味品属于酱类？（）

A.酱油

B.豆瓣酱

C.芝麻酱

D.醋

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、厨师学徒在实习期间，只需要学习烹饪技术，不需要了解厨房的卫生和安全管理。

2、厨师在烹饪过程中，可以随意更改菜谱中的食材配比，以适应个人口味。

3、在烹饪过程中，腌制肉类食材时，盐的用量越多，腌制效果越好。（）

4、在烹饪鱼类菜品时，鱼皮朝上烤制比鱼皮朝下烤制更加容易熟透。（）

5、厨师学徒在实习期间，可以不参加厨师团队的工作会议。（）

6、厨师学徒在试用期间，可以不执行厨房的安全操作规程。（）

7、在烹饪过程中，油温的控制对菜肴的色香味有着决定性的影响。

8、调味时，所有的调味料都可以随意添加，只要味道好就行。

9、在烹饪过程中，为了保证食材的新鲜度和口感，所有的蔬菜都应该先清洗后切片。

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

请阐述你对烹饪艺术的独到见解，包括烹饪艺术在传承与创新方面的关系，以及你认为作为一名优秀的厨师学徒应具备哪些素质。

第二题

题目：

请描述一下在烹饪过程中，如何正确掌握火候并举例说明其对菜品质量的影响。

招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案(某大型央企)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪方法主要适用于快速烹饪，保持食物的原味和营养？

A、蒸

B、炸

C、炖

D、烤

答案：A解析：蒸是一种主要适用于快速烹饪的方法，它可以使食物在短时间内熟透，同时保持食物的原味和营养，因为水蒸气不会破坏食物中的营养成分。

2、在制作红烧肉时，以下哪种调料不是红烧肉的主要调味料？

A、酱油

B、糖

C、醋

D、料酒

答案：C解析：红烧肉的主要调味料包括酱油、糖和料酒，这些调料共同作用，使红烧肉呈现出红亮诱人的色泽和鲜美的味道。醋在红烧肉中不是主要的调味料，通常用于其他烹饪方式中增加酸味。

3、下列哪种烹饪方法属于热加工法？

A、蒸

B、炖

C、拌

D、腌

答案：B

解析：炖是一种热加工法，通过将食材放入装有水的锅中，用文火慢煮的方法，使食材中的营养成分充分溶解于汤中。A、蒸和C、拌属于热加工法，但它们不是通过水煮的方式来烹饪的。D、腌则是一种腌制法，属于冷加工法。

4、以下哪种调料属于咸味调料？

A、酱油

B、醋

C、糖

D、料酒

答案：A

解析：酱油是一种咸味调料，它以豆类、麦类为主要原料，经过发酵、压榨等工艺制成，具有独特的香味和咸味。B、醋属于酸味调料，C、糖属于甜味调料，D、