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厨师年度总结优秀范文四篇

【篇一】厨师年度总结优秀范文

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx行将接近尾声，立刻伴着圣

诞节的喜庆和元旦的气味，20xx年的钟声行将敲响。第一，我预祝大家

新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大

同事的支持下，作为一位厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、

严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一

行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领

导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩

地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。

加饭菜的花色品种，做到主副食公道搭配，着落消耗，节省

本钱。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食

堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并遭到领导及客人的一致

好评。现将一年来的具体工作总结以下：

一、工作方面：

我现担负食堂主管兼食堂烹饪工作。我在各位领导的指导下

集思广益、制定较公道的工作计划。第一在节省支出的情形下，吃饱吃

好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，

让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

第一，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作进程中

的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情形加强素养教育，对

操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己

的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;重视外表、遵照厨房规章

制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经

形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严

把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫

生、可口严防食品中毒，谢绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色

品种，做到主、副食公道搭配。

四、卫生方面：

严格实行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，

把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，

对操作间进行每两天消毒一次

期望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改

正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存

放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期

的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的气力，确保食品卫生安全，

避免食品腐烂，造成不必要的浪费。

五、本钱方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情形下，着落消耗、

节省本钱、始终是我们寻求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时

的工作中也总结出一些着落本钱的新方法。如：随时掌控库存状态、坚

决实行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制

无本钱菜品，以着落本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管

理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素养

提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同

事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和

帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保存好的传统。今后，我一定会

带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的

菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强管理、

质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，

加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，

提高自身素养、营养知识和烹饪水平，以适应时期和企业的发展，与公

司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功欢乐收获的20xx。

我坚信在张总、杨总的领导下，在全部员工的不懈努力下，

根据企业文化、企业精神、企业主旨、企业目标为根据，一步一个脚印

踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

【篇二】厨师年度总结优秀范文

回想过去的每一天，我作为食堂的一位厨师，深感责任重大，

工作压力之沉重。由于我所从事