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（2024版）食品安全管理员考核试题

一、选择题

1、关于食品安全的描述，下列哪项是正确的？

A.过期食品只要外观无异样，仍可以继续食用

B.任何食品在冷藏条件下都可以无限期保存

C.食品生产经营者需按照食品安全标准从事生产经营活动

D.食品添加剂可以随意添加，以提高食品口感

答案：C

解析：食品安全法要求食品生产经营者必须遵循食品安全标准从事

生产经营活动，确保食品的安全性和质量。A项错误，因为过期食

品即便外观无异样，也可能存在食品安全风险。B项错误，冷藏条

件下虽然可以延长食品保质期，但并不能保证食品可以无限期保存。

D项错误，食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，不能随意添

加。

2、食品从业人员在上班期间应注意哪些个人卫生事项？

A.随意涂抹指甲油

B.佩戴首饰

C.保持手部清洁

D.穿着拖鞋工作

答案：C

解析：食品从业人员在上班期间必须注意个人卫生，以防止细菌或

病毒污染食品。C项正确，因为保持手部清洁是防止食品污染的基

本措施。A、B、D项均不符合食品从业人员个人卫生要求，可能会

增加食品安全风险。

二、判断题

1、食品安全管理员应定期对食品进行安全检查，确保食品符合安全

标准。

答案：正确

解析：食品安全管理员的职责之一就是对食品进行定期检查，确保

食品符合安全标准。这有助于及时发现并处理食品安全问题，保障

消费者的健康。

2、校园内的食品销售点无需办理食品经营许可证，因为其主要面向

学生，规模较小。

答案：错误

解析：无论规模大小，所有食品销售点都需要办理食品经营许可证，

以确保其销售的食品符合安全标准。校园内的食品销售点也不例外，

因为它们同样涉及到食品安全问题。

三、简答题

（一）请简述食品安全管理员在食品采购环节中的主要职责。

答案：食品安全管理员在食品采购环节中的主要职责包括：

1、审核供应商的资质和信誉，确保其具备合法的经营资格和良好的

食品安全记录。

2、检查采购的食品是否符合食品安全标准，包括食品的生产日期、

保质期、成分等信息。

3、索取并保存供应商的合格证明文件，如检验报告、合格证等。

4、对采购的食品进行抽样检测，确保其质量和安全。

5、监督食品储存和运输过程，确保食品在储存和运输过程中不受污

染和损坏。

（二）如果在校园内发现一起食物中毒事件，作为食品安全管理员，

你将如何处理？

答案：作为食品安全管理员，如果发现校园内发生食物中毒事件，

我会立即采取以下措施：

1、立即报告给学校领导和相关部门，启动应急预案。

2、协助医疗人员救治中毒者，确保其生命安全。

3、对中毒事件的原因进行调查，包括食品来源、储存、加工等环节。

4、对涉及的食品进行封存和检测，以便后续调查和处理。

5、根据调查结果，采取相应的纠正措施和预防措施，防止类似事件

再次发生。

6、同时，我还会加强与学校、学生和家长的沟通，及时发布相关信

息和公告，消除恐慌和误解。此外，我还会总结经验教训，完善食

品安全管理制度和操作规程，提高食品安全意识和能力。