酸芥菜加工技术规程.pdf

ICS67.160.20

CCSX60

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

酸芥菜加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforacidmustardprocessing

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院、桂林典林食品有限公司。

本文件主要起草人：李昌宝、辛明、李杰民、李丽、何雪梅、孙宇、冯锦清、易萍、唐雅园、陈家

华、黄居玉。

I

DB45/TXXXXX—XXXX

酸芥菜加工技术规程

1范围

本标准规定了酸芥菜加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于酸芥菜的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10781.3米香型白酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

NY/T706加工用芥菜

QB/T4575食品加工用乳酸菌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酸芥菜（acidmustard）

以新鲜芥菜为原料，经挑选、清洗、烫漂、冷却、装缸、调配、密闭发酵、包装、杀菌等工艺制成

的芥菜制品。

3.2

老酸水（acidwater）

发酵生产一批次以上酸芥菜后产生的带有植物乳杆菌、醋酸菌等活菌数的发酵液。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

1

5设备要求

包括但不限于清洗设备、腌制设备、密封设备，应符合GB14881的规定。

6原辅料要求

6.1加工用芥菜

应符合NY/T706的规定。

6.2加工用水

应符合GB5749的规定。

6.3