中式面点中级理论考试题(附答案).pdfVIP

中式面点中级理论考试题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、触电事故有电击和()两类。

A、电死

B、电痛

C、电伤

D、电麻

正确答案：C

2、保管食盐的相对湿度为()。

A、40％

B、50％

C、60％

D、70％

正确答案：D

3、下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、黏液

B、盐酸

C、胃蛋白酶

D、胰蛋白酶

正确答案：D

4、下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、调节体温

B、起润滑作用

C、使皮肤柔软、有伸缩性

D、产生热能

正确答案：D

5、活水产品的保管主要取决于水中的()。

A、含氧量

B、水温

C、酸碱度

D、水量

正确答案：A

6、膳食中缺钙，可患()。

A、佝偻病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、鸡胸

正确答案：A

7、指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、提高

B、降低

C、完善

D、改变

正确答案：B

8、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、规范性

B、实践性

C、代表性

D、形象性

正确答案：B

9、电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，

导致()通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电泳

C、电压

D、电流

正确答案：D

10、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。

A、乳糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：C

11、成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不

饱和脂肪酸之间的平衡。

A、1:3

B、3:1

C、1:2

D、2:1

正确答案：D

12、油脂可降低()，便于工艺操作。

A、润滑性

B、松散性

C、可塑性

D、黏着性

正确答案：D

13、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

正确答案：C

14、根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不

能从事食品生产经营工作。

A、《工商法》

B、《食品卫生法》

C、《宪法》

D、《民事诉讼法》

正确答案：B

15、保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、一般尺度

B、质量尺度

C、品质尺度

D、用料标准尺度

正确答案：D

16、广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。

A、燃料

B、产品

C、原料

D、人工

正确答案：B

17、保护接地装置相当于人与接地电阻()。

A、并联

B、替换

C、串联

D、相一致

正确答案：A

18、制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成

()，长度不限的长条薄片。

A、宽10厘米、厚0.4厘米

B、宽5厘米、厚0.4厘米

C、宽10厘米、厚1厘米

D、宽20厘米、厚0.2厘米

正确答案：A

19、()毛利率应从高。

A、与普通客人关系密切的产品

B、一般产品

C、单位成本相对较低的产品

D、加工精细的产品

正确答案：D

20、制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温

水()克、猪肉300克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

A、200

B、500

C、400

D、250

正确答案：D

21、制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面()克。

A、100

B、300

C、200

D、250

正确答案：A

22、豆类面坯既()，也无延伸性。

A、无流散性、韧性

B、无弹性、韧性

C、无弹性、流散性

D、无流散性

正确答案：B

23、亚硝酸盐的致死量是()克。

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案：A

24、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

A、多种食物

B、多量蛋白质

C、多种矿物质

D、多种维生素

正确答案：A

25、本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末

盘存额。

A、采购

B、销售

C、领用

D、预定

正确答案：C

26、油脂中水分应保证不超过()。

A、2.5%—3%

B、1.5%—2%

C、0.5%—1%

D、3.5%—4%

正确答案：C

27、成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

A、技术决策

B、投资决策

C、销售价格

D、成本消耗

正确答案：C

28、加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

A、