《江阴菜 压板羊肉》.pdf

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/JYSAX009—2024

T/JYPR007—2024

江阴菜压板羊肉

Jiangyingcuisinespressedlambmeat

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江阴市食品安全行业协会

发布

江阴市烹饪协会

T/JYSAX009—2024

T/JYPR007—2024

江阴菜压板羊肉

1范围

本文件规定了江阴菜压板羊肉的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用时间。

本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的压板羊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T1267萝卜

QB/T2745烹饪黄酒

DB32/T769—2021餐饮计量规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

压板羊肉

生山羊肉煮熟后，去骨并裹以熟羊皮，浇上浓汤，再覆上重物（如石板、砧板），使其在低温环境

中冻结成整块。

4基本要求

加工制作场所应符合GB31654的规定。

5原辅料要求

5.1原辅料配比

5.1.1主料：羊肉5kg。

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5.1.2配料：大葱500g、生姜500g、白萝卜1kg。

5.1.3调料：烹饪黄酒500g。

注：以上原辅料的配比可依据个人口味变化。

5.2要求

原辅料要求见表1。

表1原辅料要求

原辅材料要求

羊肉应符合GB2707的规定

大葱