职业技术学院《食品雕刻》课程标准.docx

《食品雕刻》课程标准

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一、课程基本信息

课程名称

食品雕刻

课程类别

必修课

考核方式

过程考核+项目考核

课程代码

040104C

课程学分

6学分

课程学时

理论学时：16

实践学时：80

总学时:?96

开设学期

第二+三学期

先修课程

食品营养与安全，烹饪基本功训练，餐饮服务与管理

适用专业

烹饪工艺与营养

开课单位

执笔人

（教学团队）

XXX（执笔人）

教学团队：XXX

制订时间

202X年1月18日

二、课程性质与定位

《食品雕刻》是烹饪工艺与营养的核心专业课程，是通过雕刻观察、练习等手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻创造的能力。食品雕刻是饮