2024年食品安全知识考核试题 (1) .pdfVIP

2024年食品安全知识考核试题

1.以下哪一项不属于食品安全解冻方法是（）[单选题]

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻(正确答案)

2.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染是（）[单选题]

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

E.以上都不是

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）[单选题]

A.先进先出(正确答案)

B.先进后出

C.后进先出

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（）[单选题]

A.食品卫生许可

B.食品生产许可(正确答案)

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单

选题]

A.每半年

B.每年(正确答案)

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）[单选题]

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害(正确答案)

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：（）[单选题]

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准(正确答案)

D.自愿性标准

8.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。[单选题]

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖(正确答案)

C.防止交叉污染

D.食品长久存放不会腐败变质

9.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。[单选题]

A.50℃

B.60℃

C.70℃(正确答案)

D.80℃

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品(正确答案)

1.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评

估。

A.生物性(正确答案)

B.化学性(正确答案)

C.物理性(正确答案)

D.辐射性

2.下列场所中属于食品处理区的是:（）

A.粗加工间(正确答案)

B.食品仓库(正确答案)

C.餐具洗消间(正确答案)

D.更衣间

3.下列哪些做法符合烹调安全要求:（）

A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得

进行烹调加工。(正确答案)

B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。(正确答案)

C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。(正确答案)

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(正确答案)

4.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

A.可为专职或者兼职(正确答案)

B.应加强培训和考试(正确答案)

C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得

担任食品安全管理人员(正确答案)

D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后

可担任食品安全管理人员

5.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的

是：（）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。(正确答案)

B.分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的

食品。(正确答案)

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。(正确答案)

D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不

要把已经化了的食品重新放入冰箱。(正确答案)

6.预防食物中毒的方法中正确的是：（）

A.避免生食与熟食接触(正确答案)

B.养成良好的卫生习惯(正确答案)

C.尽量不吃生食或未做熟的食品(正确答案)

D.尽快吃掉做熟的食品(正确答案)

7.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确(正确答案)

B.及时(正确答案)

C.客观(正确答案)

D.公平

8.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)

B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A.虚假、夸大的内容(正确答案)

B.疾病预防的内容(正确答案)