亚太酒店及度假新员工培训.pptx

STARWOOD

亚太酒店及度假酒店有限公司安全食品与卫生标准手册实施培训课程TheEnvironmentalHealthConsultancyHygieneOfficerSharon

课程设置 食品安全简介 食品安全审查流程 审查分数汇总 红旗系统 HACCP原则 识别食品安全方面的潜在危险 安全食品与卫生标准手册 监控记录

TheEnvironmentalHealthConsultancy(EHC)位于澳大利亚悉尼的食品安全环境卫生咨询公司KirwinHamman全部卫生督察员以及注册食品安全审查员都具有从业资格超过二十年全球咨询经验亚太地区食品安全系统自2005年开始启动

Starwood手册内容介绍食品安全政策，食品安全责任和食品安全小组流程图表，危害分析和HACCP审计表格食品安全程序食品安全记录

审查过程每年一次，新建酒店将接受三次审查现场食品安全标准评估食品安全文档评估评分系统，该分数将决定审查次数75分或以下，四个月内进行再次检测75.5-84.5分，将不会强制性重新检测85分或以上，通过检测为所有酒店确立基准为酒店提供帮助和建议考察实际情况，而非专门挑错

EHC得分2012.2582012.8602012.12892013.687.25‘

GreatChinaFoodSafetyScores30thJune2013

------EXISTINGHOTELSheratonGuangzhou96.00SheratonZhoushan95.25SheratonHongKongTowers95.25TheSt.RegisBeijing95.00TheWestinHefeiBaohe94.25

EHC评分标准：红旗橙旗审查标准

食品安全定义食品安全潜在危险食品危险风险恪守职责HACCP

食物中毒事件2007年9月，亚利桑那与新墨西哥州至少38人在食用碎牛肉后因沙门氏菌感染病倒。在中国，粽子中的老鼠药导致六人死亡。准备食物的人错将老鼠药当成了面粉，厨师也未能幸免！北卡罗来纳州一位86岁高龄的老人出现大肠杆菌O157H7感染，随后发生多器官衰竭，最终导致死亡。?在中国，203人因食用污染水熬煮的粥后病倒。污染源是敌蚜胺，通常用于杀死害虫和老鼠.

在一次聚会中，35人在食用裹有一层生蛋脆皮的自制炸冰淇淋球后，发生沙门氏菌感染而病倒。而在另一场聚会中，11人因凯撒沙拉酱和巧克力慕斯中使用生蛋而发生食物中毒。

全球食物中毒事件统计数字每年全球发生60,000,000到80,000,000起食物中毒事件平均6,000,000到8,000,000起食物中毒事件是致命的

造成食物中毒的主要原因过早准备食物存储温度错误冷却不充分再热不充分烹饪不彻底交叉污染保温温度不适当食物处理人员已受到感染同时准备大量食物使用剩菜剩饭虫患鼠患食物接触表面不清洁

HACCP危险(Hazard)分析(Analysis)关键(Critical)控制(Control)点(Points)

HACCP原理 进行危险分析 识别关键控制点 制定关键限值 制定监控程序 制定改正措施 制定验证程序 制定适当的记录机制

识别潜在的食品安全危险食物准备过程中有3种潜在危险分别是：此基于HACCP的食品安全手册的目的是识别潜在危险，实施可以降低或消除风险的控制措施。生物物理化学

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