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2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)
考试题库(含答案)
一、单选题
1.白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都
减少。
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯
参考答案:C
2.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为
以老酒养新酒。
A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20
参考答案:A
3.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%()的洗一次,然后
使用。
A、蒸馏水
B、盐水
C、漂白粉水
D、花椒水
参考答案:D
4.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。
A、42
B、40
C、38
参考答案:B
5.()过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的
现象。
A、高级醛
B、高级酸
C、高级酮
D、高级醇
参考答案:D
6.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。
A、酸
B、酯
C、醛
D、酮
参考答案:B
7.酒库电源不明设,应使用()隔离。
A、金属套管
B、塑料套管
C、防火墙
D、绝缘管
参考答案:A
8.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食
品及原料工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生
之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内
B、2小时内
C、12小时内
参考答案:B
9.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。
A、输送管道不宜架空或者沿地设置。
B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。
C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。
D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。
参考答案:A
10.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。
A、5min
B、10min
C、20min
D、30min
参考答案:D
11.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()。
A、上甑时间不够
B、冲甑
C、温度为35度
D、上甑时间超过35分钟
参考答案:B
12.白酒的酸类是以()为主。
A、有机酸
B、无机酸
C、低级脂肪酸及乳酸
D、乳酸
参考答案:C
13.高粱淀粉含量最低要达到()
A、70%
B、65%
C、60%
D、55%
参考答案:C
14.测定酸度时用()做指示剂。
A、石蕊
B、酚酞
C、甲基橙
D、次甲基蓝
参考答案:B
15.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。
A、高温
B、中高温
C、低温
D、中温
参考答案:C
16.麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
参考答案:A
17.从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是()。
A、国家标准
B、分析方法标准
C、食品卫生标准
D、产品标准
参考答案:C
18.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。
A、控制淀粉粉碎度
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