酒店服务技能题库含答案.docx

酒店服务技能题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在洗涤布件中，设置打码机是()。

A、专为洗涤餐巾准备的

B、专为洗涤客衣准备的

C、专为洗涤浴准备的

D、专为洗涤台布准备的

正确答案：B

2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有()。

A、表演性

B、互动性

C、差异性

D、参与性

正确答案：C

3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是()。

A、服务效率

B、服务态度

C、服务技巧

D、服务艺术

正确答案：B

4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。

A、摇和法

B、搅和法

C、兑和法

D、调和法

正确答案：A

5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。

A、8小时

B、18小时

C、12小时

D、24小时

正确答案：D

6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为()。

A、10平方厘米288根*244根

B、10平方厘米288根*100根

C、10平方厘米400根*244根

D、10平方厘米400根*244根

正确答案：A

7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。

A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱

C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜

正确答案：B

8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于()。

A、700mm

B、900mm

C、1000m

D、800mm

正确答案：B

9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。

A、专人

B、保安

C、厨师长

D、厨师

正确答案：A

10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。

A、1/5时

B、1/2时

C、1/3时

D、1/4时

正确答案：C

11、茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。

A、普洱茶

B、乌龙茶

C、白毫银针

D、太平猴魁

正确答案：B

12、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作()。

A、服务台

B、签到台

C、指示牌

D、服务卡

正确答案：C

13、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常()。

A、由管理人员帮助宾客结账

B、由收银员找宾客结账

C、由宾客自行到收银台结账

D、由服务员帮助宾客结账

正确答案：A

14、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是()。

A、延长啤酒保质期

B、使啤酒具有特殊的香味和苦味

C、使啤酒泡沫更加丰富

D、有利澄清啤酒

正确答案：C

15、夜床服务通常在()以后开始。

A、20:00:00

B、14:00

C、12:00

D、18:00

正确答案：D

16、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。

A、3分钟

B、15分钟

C、5分钟

D、10分钟

正确答案：C

17、下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。

A、让座上茶

B、认真做好记录

C、慎用微笑

D、对客人表示同情

正确答案：C

18、一般情况下，客房清扫顺序为()。

A、MUR;VIP;C/0;0CC

B、VIP;MUR;C/0;0CC

C、MUR;C/0;VIP;0CC

D、C/0;MUR;VIP;0CC

正确答案：A

19、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好()。

A、员工激励

B、员工的日常考核

C、员工培训

D、员工招聘

正确答案：C

20、美国威士忌的主要原料是()。

A、大麦

B、小麦

C、玉米

D、黑麦

正确答案：C

21、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。

A、美国纽约

B、德国汉堡

C、法国巴黎

D、英国伦敦

正确答案：D

22、从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。

A、清点分类编号打号

B、编号打号清点分类

C、清点编号分类打号

D、编号打号分类清点

正确答案：B

23、完全服务饭店在评定星级时，应