酒店管理人员培训教材.pptxVIP

酒店管理人员培训;第一课

饭店管理基础理论;第一节饭店管理概念;;饭店管理，是饭店管理者在了解市场前提

下，经过执行决议、组织、指挥、控制、协调等

职能，使饭店形成最大接待能力，确保实现经济

和社会效益一个活动过程。;;饭店管理理论和思想是建立在管理

学普通原理和饭店业务运转本身规律这两

个基石之上。饭店管理者必须全方面系统

学习管理学理论，掌握管理学普通原

理、理论、思想、方法。饭店管理者应有

充分实践，对实际业务运转规律有相当

时间和一定深度探索。;管理者应从管理理论和和思想出

发，对饭店活动作出决议，在决议指导

下进行饭店各项工作，把管理理论和

思想变为详细管理办法。;;;组织管理主要内容为：确定饭店组织结构

和管理体制，确定饭店部门设置和层次划分，

配置各级管理人员，组织饭店最高级领导班子和业

务指挥系统，定编定员，划分和确定各部门职责和

责权，制订对应规章制度、业务联络方式和信

息沟通网络路径，以及业务组织形式和方法等。;;饭店经营活动不是盲目标，它要有一

定方向目标为指导。在饭店业务运转前，

就要确定方向目标。在业务运转过程中，管

理人员要把握饭店方向目标，这一切都需

要有决议和计划。;饭店计划是饭店经营目标方向及其标

准，它是饭店经营活动纲领，是决议结

果。主要内容为：全方面客观地分析市场及饭

店所处内外环境，提出饭店经营目标和

方向，对目标和方向进行决议论证，确定目

标制订计划。;;（1）对服务质量有一个

全方面完整认识。;（2）饭店及部门服务

质量，定出各种标准;（3）管理人员要重点管理

是：服务规程形式、

制订服务规程、执行服

务规程、调整和改进服

务规程;（4）对服务质量控制主要

有：建立服务质量信息

系统、确保系统、人员

培训制度、推行管理

方法;;明确业务范围，设计业务流程，

指挥业务活动，信息系统，财务控制

系统，配置人员、安排班次。;;饭店以手工劳动为主，因而???求

员工有较强自我制约意识，员工

状态是产品组成部分。;饭店人力资源开发管理包含:选择和招

收合格人才；经过训练和塑造主动地造就有

用人才；对每个员工作正确科学了解和评

价，用从严要求和放手使用相结合方法合

理使用人才；经过激励方式充分发挥人

技能，充分发挥各个员工聪明才智，增强

饭店凝聚力和活力。;;对资金运动过程管理就是管理人

员进行财务管理，核定对资金需用

量，资金筹集，资金分配，资金使用

效果控制，财务会计制度建立和实施。;;公共关系是饭店经过有目标活动，沟通饭店和外部各种信息，以本身利益和公众利益相一致为出发点，树立本身形象，赢得公众支持，协调各方关系，到达组织目标而进行一系列活动。;管理者要有强烈公关意识，并向全体员工灌输这一意识，使饭店公关活动成为全体员工共同行动，及时有效地接收消费信息反馈。;;宾客安全包含人身安全和财产安全。;饭店管理必须确保安全，其内容纲要为：;;工程设备是饭店后勤供给基础，工程部是饭店正常运转心脏;工程设备管理由两方面组成：;工程设备管理主要内容为：;建立设备维护保养体系和科学维修制度；