酒店管理人员培训教材.pptxVIP

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酒店管理人员培训;第一课

饭店管理基础理论;第一节饭店管理概念;;饭店管理,是饭店管理者在了解市场前提

下,经过执行决议、组织、指挥、控制、协调等

职能,使饭店形成最大接待能力,确保实现经济

和社会效益一个活动过程。;;饭店管理理论和思想是建立在管理

学普通原理和饭店业务运转本身规律这两

个基石之上。饭店管理者必须全方面系统

学习管理学理论,掌握管理学普通原

理、理论、思想、方法。饭店管理者应有

充分实践,对实际业务运转规律有相当

时间和一定深度探索。;管理者应从管理理论和和思想出

发,对饭店活动作出决议,在决议指导

下进行饭店各项工作,把管理理论和

思想变为详细管理办法。;;;组织管理主要内容为:确定饭店组织结构

和管理体制,确定饭店部门设置和层次划分,

配置各级管理人员,组织饭店最高级领导班子和业

务指挥系统,定编定员,划分和确定各部门职责和

责权,制订对应规章制度、业务联络方式和信

息沟通网络路径,以及业务组织形式和方法等。;;饭店经营活动不是盲目标,它要有一

定方向目标为指导。在饭店业务运转前,

就要确定方向目标。在业务运转过程中,管

理人员要把握饭店方向目标,这一切都需

要有决议和计划。;饭店计划是饭店经营目标方向及其标

准,它是饭店经营活动纲领,是决议结

果。主要内容为:全方面客观地分析市场及饭

店所处内外环境,提出饭店经营目标和

方向,对目标和方向进行决议论证,确定目

标制订计划。;;(1)对服务质量有一个

全方面完整认识。;(2)饭店及部门服务

质量,定出各种标准;(3)管理人员要重点管理

是:服务规程形式、

制订服务规程、执行服

务规程、调整和改进服

务规程;(4)对服务质量控制主要

有:建立服务质量信息

系统、确保系统、人员

培训制度、推行管理

方法;;明确业务范围,设计业务流程,

指挥业务活动,信息系统,财务控制

系统,配置人员、安排班次。;;饭店以手工劳动为主,因而???求

员工有较强自我制约意识,员工

状态是产品组成部分。;饭店人力资源开发管理包含:选择和招

收合格人才;经过训练和塑造主动地造就有

用人才;对每个员工作正确科学了解和评

价,用从严要求和放手使用相结合方法合

理使用人才;经过激励方式充分发挥人

技能,充分发挥各个员工聪明才智,增强

饭店凝聚力和活力。;;对资金运动过程管理就是管理人

员进行财务管理,核定对资金需用

量,资金筹集,资金分配,资金使用

效果控制,财务会计制度建立和实施。;;公共关系是饭店经过有目标活动,沟通饭店和外部各种信息,以本身利益和公众利益相一致为出发点,树立本身形象,赢得公众支持,协调各方关系,到达组织目标而进行一系列活动。;管理者要有强烈公关意识,并向全体员工灌输这一意识,使饭店公关活动成为全体员工共同行动,及时有效地接收消费信息反馈。;;宾客安全包含人身安全和财产安全。;饭店管理必须确保安全,其内容纲要为:;;工程设备是饭店后勤供给基础,工程部是饭店正常运转心脏;工程设备管理由两方面组成:;工程设备管理主要内容为:;建立设备维护保养体系和科学维修制度;

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