2024年全国营养师技能大赛（云南赛区）理论考试原题库（含答案）.pdfVIP

2024年全国营养师技能大赛(云南赛区)理论考试原题库(含

答案)

一、单选题

1.是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是()。

A、钾与钠

B、钠与氯

C、钾与镁

D、钠与镁

答案：A

2.3、菌落总数()。

A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志

B、是判断食品是否腐败的标志

C、是判断食品是否可以使用的标志

D、以上均不正确

答案：A

3.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中()。

A、甘氨酸

B、鸟氨酸

C、丝氨酸

D、脯氨酸

答案：B

4.下列食物中锌含量最高的是()。

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

答案：B

5.以玉米为主食的地区易发生()。

A、脂溢性皮炎

B、癞皮病

C、脚气病

D、白内障

答案：B

6.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()。

A、肌纤维

B、脑细胞

C、红细胞

D、神经细胞

答案：C

7.谷类碳水化合物含量最为丰富，主要()。

A、集中在胚乳中

B、集中在胚芽中

C、集中在麸皮中

D、均匀分布

答案：A

8.属于植物化学物的是()。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、多酚类

D、维生素D

答案：C

9.镁的排泄是由()。

A、尿

B、汗

C、粪

D、呼吸

答案：A

10.儿童锌缺乏可导致()。

A、第二性怔发育障碍

B、毛囊角化症

C、水肿

D、腹泻

答案：A

11.

某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大

米应采取的处理办法是()。

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、禁止生产经营

答案：D

12.下列有关氨基酸的叙述何者为非()。

ALysina

、为一碱性氨基酸

B、米的第二氨基酸为Threonine

C、Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

D、Isolevcine为一必需氨基酸。

答案：C

13.麸氨基硫过氧化酶(Glutathloneperoxidase)中的矿物质元素为()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

14.()可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬酸

答案：D

15.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()。

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗坏血酸

答案：B

16.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

A、CaMg

B、Cal

CaFe

、

D、Fel

答案：B

17.膳食中不利于钙吸收因素有()。

A、谷物中植酸

B、蔬菜中植酸

C、脂肪

D、食物偏甜”

答案：A

18.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

19.植物性食物中不含(),只能靠微生物来合成。

A、尼克酸

B、抗坏血酸

C、钴胺酸

D、生物酚

答案：C

20.婴儿奶粉的后继配方或较大婴儿配方适合()。

A、12个月以上婴儿

B、1-6个月婴儿

C、6个月以上婴儿

D、7-12个月婴儿

答案：A

21.一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为()

A、2100kcal

B、2400kcal

C、2700kcal

D、3200kcal

答案：B

22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

23.动脂指的是()

A、类脂

B、甘油三脂

C、脂类

D、磷脂

答案：B

24.下列食物中锌含量最高的是()

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

答案：B

25.有关微量元素碘，不正确的说法是()

A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

D、含碘丰富的食物为海产品

答案：B

26.下列体内不能合成的营养素是()

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

答案：A

27.目前确定的最基本必需脂肪酸是()

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸

Da-

、亚麻酸、花生四烯酸