酒店服务技能测试题含参考答案.docx

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酒店服务技能测试题含参考答案

一、单选题(共90题,每题1分,共90分)

1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。

A、金银制品

B、锡制品

C、铝制品

D、铜制品

正确答案:D

2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为()。

A、服务酒吧

B、酒廊

C、主酒吧

D、宴会酒吧

正确答案:B

3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。

A、12

B、14

C、15.0

D、13

正确答案:B

4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。

A、服务环境质量

B、菜点酒水质量

C、客用品质量

D、服务态度技能

正确答案:D

5、大堂的地面清洁,打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。

A、中午12点前

B、早上8点后

C、下午5点后

D、夜间12点后

正确答案:D

6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。

A、碎步

B、快步

C、常步

D、巧步

正确答案:B

7、饭店客房服务项目的设立,既要考虑客人的需求,同时还要考虑饭店的档次,即遵循适合与()的基本原则

A、个性

B、适度

C、档次

D、规范

正确答案:B

8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。

A、工作效率

B、安全保障

C、服务技能

D、服务水平

正确答案:B

9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。

A、传真预订

B、互联网预订

C、电话预订

D、面谈预订

正确答案:C

10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应()。

A、冰镇

B、加冰块

C、常温

D、加热

正确答案:C

11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。

A、个人卫生和餐具卫生

B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

正确答案:B

12、餐厅员工培训工作要有针对性,重点提高操作技能和熟练程,度培养服务意识和职业习惯的培训对象是()。

A、餐厅服务员

B、餐厅领班

C、餐饮部经理

D、餐厅主管

正确答案:A

13、在干洗客衣中,现在普通使用的干洗液是()。

A、有毒溶剂

B、腐蚀溶剂

C、无法确定

D、无毒溶剂

正确答案:A

14、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。

A、开餐前15分钟

B、开餐前30分钟

C、开餐前20分钟

D、开餐前5分钟

正确答案:A

15、冷餐宴会的接待对象是()。

A、团体客人

B、鸡尾酒会客人

C、零点客人

D、宴会宾客

正确答案:D

16、中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

A、主人的右侧

B、主宾的右侧

C、副主人的右侧

D、其它宾客的右侧

正确答案:C

17、我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。

A、舒适度

B、安全性

C、方便性

D、清洁度

正确答案:A

18、客房服务员敲门通报时,正确的英文是()。

A、Roomcleaning

B、Room

C、MayIcomein

D、Housekeeping

正确答案:D

19、餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在()

A、主人位

B、副主宾位

C、主宾位

D、陪同翻译之间

正确答案:A

20、培训必须注重效果,因此培训其有()的特点。

A、在职性

B、多样性

C、持续性

D、实用性

正确答案:D

21、有毒动植物食物中毒中,常见的植物是()。

A、马铃薯

B、大冬瓜

C、小青菜

D、青萝卜

正确答案:A

22、被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。

A、道德

B、品行

C、服务

D、诚信

正确答案:D

23、不同的葡萄酒,其最佳饮用温度也是不同的,白葡萄酒的最佳饮用温度是()。

A、8~12℃

B、15~18℃

C、18~20℃

D、5~8℃

正确答案:A

24、客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。

A、立即拨打120

B、立即电话通知饭店医务室和客房部经理

C、立即到医务室取药

D、立即为客人到药店买药

正确答案:B

25、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。

A、主酒吧

B、宴会酒吧

C、服务酒

D、酒席

正确答案:A

26、美节方案用要提的计划,逐

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