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酒店服务技能测试题含参考答案
一、单选题(共90题,每题1分,共90分)
1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。
A、金银制品
B、锡制品
C、铝制品
D、铜制品
正确答案:D
2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为()。
A、服务酒吧
B、酒廊
C、主酒吧
D、宴会酒吧
正确答案:B
3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。
A、12
B、14
C、15.0
D、13
正确答案:B
4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。
A、服务环境质量
B、菜点酒水质量
C、客用品质量
D、服务态度技能
正确答案:D
5、大堂的地面清洁,打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。
A、中午12点前
B、早上8点后
C、下午5点后
D、夜间12点后
正确答案:D
6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A、碎步
B、快步
C、常步
D、巧步
正确答案:B
7、饭店客房服务项目的设立,既要考虑客人的需求,同时还要考虑饭店的档次,即遵循适合与()的基本原则
A、个性
B、适度
C、档次
D、规范
正确答案:B
8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。
A、工作效率
B、安全保障
C、服务技能
D、服务水平
正确答案:B
9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。
A、传真预订
B、互联网预订
C、电话预订
D、面谈预订
正确答案:C
10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应()。
A、冰镇
B、加冰块
C、常温
D、加热
正确答案:C
11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。
A、个人卫生和餐具卫生
B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
正确答案:B
12、餐厅员工培训工作要有针对性,重点提高操作技能和熟练程,度培养服务意识和职业习惯的培训对象是()。
A、餐厅服务员
B、餐厅领班
C、餐饮部经理
D、餐厅主管
正确答案:A
13、在干洗客衣中,现在普通使用的干洗液是()。
A、有毒溶剂
B、腐蚀溶剂
C、无法确定
D、无毒溶剂
正确答案:A
14、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
A、开餐前15分钟
B、开餐前30分钟
C、开餐前20分钟
D、开餐前5分钟
正确答案:A
15、冷餐宴会的接待对象是()。
A、团体客人
B、鸡尾酒会客人
C、零点客人
D、宴会宾客
正确答案:D
16、中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A、主人的右侧
B、主宾的右侧
C、副主人的右侧
D、其它宾客的右侧
正确答案:C
17、我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。
A、舒适度
B、安全性
C、方便性
D、清洁度
正确答案:A
18、客房服务员敲门通报时,正确的英文是()。
A、Roomcleaning
B、Room
C、MayIcomein
D、Housekeeping
正确答案:D
19、餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在()
A、主人位
B、副主宾位
C、主宾位
D、陪同翻译之间
正确答案:A
20、培训必须注重效果,因此培训其有()的特点。
A、在职性
B、多样性
C、持续性
D、实用性
正确答案:D
21、有毒动植物食物中毒中,常见的植物是()。
A、马铃薯
B、大冬瓜
C、小青菜
D、青萝卜
正确答案:A
22、被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。
A、道德
B、品行
C、服务
D、诚信
正确答案:D
23、不同的葡萄酒,其最佳饮用温度也是不同的,白葡萄酒的最佳饮用温度是()。
A、8~12℃
B、15~18℃
C、18~20℃
D、5~8℃
正确答案:A
24、客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。
A、立即拨打120
B、立即电话通知饭店医务室和客房部经理
C、立即到医务室取药
D、立即为客人到药店买药
正确答案:B
25、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。
A、主酒吧
B、宴会酒吧
C、服务酒
D、酒席
正确答案:A
26、美节方案用要提的计划,逐
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