《化学(医药卫生类)》 课件 第十一章 蛋白质、核酸及高分子材料（医药卫生类）.pptx

第十一章蛋白质、核酸及高分子材料【预期目标】认识氨基酸、肽、蛋白质、核酸和高分子化合物的结构，认识蛋白质中的氢键，了解氢键的作用及对蛋白质性质的影响，进一步加强结构决定性质的观念。了解氨基酸和蛋白质在一定条件下可以相互转化，形成变化是有条件、有规律的观念。通过观察、记录蛋白质的盐析、变性等实验的现象，形成结论，巩固对蛋白质性质的理解，形成由现象观察获得认知的思维模式。了解我国科学家在合成结晶牛胰岛素中的巨大贡献，学习科学家坚持不懈、勇于攀登的科学精神。认识蛋白质、核酸的生理意义，建立生命至上的价值理念。

第十一章蛋白质、核酸及高分子材料蛋白质属生物大分子，是生命活动的物质基础。从最简单的病毒、细菌、真菌等微生物直至高等生物，一切生命活动都与蛋白质密切相关，蛋白质水解的最终产物是氨基酸。核酸也属生物大分子，它贮存并传递遗传信息，在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等一切生命活动中，都起着决定性作用。高分子材料在生活和生产的各个领域中都有极为广泛的应用,塑料、合成纤维、合成橡胶是现代三大合成材料,高分子材料的应用改变了我们的世界。

第十一章蛋白质、核酸及高分子材料【节目录】第一节氨基酸第二节蛋白质第三节核酸第四节合成高分子化合物

第一节氨基酸蛋白质是生物体内实现各种生物学功能的载体，是构成生命的物质基础，与生命活动联系紧密。生物机体中许多重要组织都含有丰富的蛋白质，如动物的肌肉、鸡蛋、乳汁、毛发，豆类等。组成蛋白质的基本单元的什么?情境导学

第一节氨基酸组成蛋白质的基本单元是氨基酸。氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，是大分子蛋白质的基本组成单位。迄今为止，人类在自然界发现的氨基酸有300多种，但是构成人体蛋白质的氨基酸主要是其中的20种，而且绝大多数是α-氨基酸(脯氨酸为α-亚氨基酸)，它的通式是：

第一节氨基酸一、氨基酸的命名氨基酸的系统命名是以羧酸为母体，氨基为取代基来命名的。实际中多按其来源或性质使用俗名。苯丙氨酸甘氨酸丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）

第一节氨基酸二、氨基酸的分类1、根据分子中烃基的结构不同氨基酸脂肪族氨基酸杂环氨基酸芳香族氨基酸2、根据分子中所含氨基和羧基的数目不同氨基酸中性氨基酸碱性氨基酸酸性氨基酸

第一节氨基酸二、氨基酸的分类多数氨基酸在人体能够合成并满足需要，少数氨基酸在人体内不能合成或合成不足，必须依靠食物供给，称为必需氨基酸，共8种。包括：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。必需氨基酸必须从食物中获得，不同食物的蛋白质中所含的必需氨基酸含量和组成不同，因此食物搭配、膳食平衡是很重要的健康习惯。

第一节氨基酸二、氨基酸的分类赖氨酸的化学名称为2，6-二氨基己酸，是必需氨基酸之一。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类食物中，在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义。由于谷类蛋白质的水解产物中赖氨酸含量很低，因此仅食用谷类蛋白质会因为赖氨酸缺乏而严重影响机体对蛋白质的吸收利用，故将赖氨酸称为谷类食物的第一限制性氨基酸。从膳食平衡的观点看，改善食物结构，在以谷类为主食时注意补充动物蛋白或豆类蛋白，通过膳食平衡来满足必需氨基酸的摄食平衡，养成良好饮食习惯是十分重要的。拓展延伸

第一节氨基酸三、氨基酸的性质1.两性解离和等电点氨基酸分子中的羧基是酸性基团，在溶液中能发生酸式解离。+H+氨基酸分子中的氨基是碱性基团，在溶液中能发生碱式解离。+H2O+OH－

第一节氨基酸三、氨基酸的性质1.两性解离和等电点氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是两性化合物，分子内的羧基和氨基相互作用也能生成盐，这种盐称为内盐。内盐中既有带正电荷的部分，又有带负电荷的部分，故又称为两性离子。在氨基酸的晶体中，氨基酸是以两性离子存在的，这是氨基酸具有低挥发性、高熔点、