T_ZNZ 255.8-2024 建德草莓标准综合体 第8部分：产地初加工.docxVIP

ICS65.020.99

CCSB31

TZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ255.8—2024

建德草莓标准综合体第8部分：产地初加工

IntegratedstandardsforJiandestrawberry—

Part8：Preliminaryprocessinginproducingregion

2024-04-01发布2024-05-01实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ255.8—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是T/ZNZ255《建德草莓标准综合体》的第8部分，T/ZNZ255分为以下10个部分：——第1部分：总则；

——第2部分：标准园地建设；

——第3部分：育苗；——第4部分：栽培；

——第5部分：病虫害绿色防控；——第6部分：等级；

——第7部分：包装贮运和追溯；——第8部分：产地初加工；

——第9部分：社会化服务；——第10部分：采摘园。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：建德市农业技术推广中心、建德市农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、建德市草莓产业协会。

本文件主要起草人：李龙、叶素萍、钟艳、蒋宁飞、陈志良、王嫱、汪峰、李建伟、吴声敢、戴芬、赵学平、汤涛、柳新菊、安雪花。

1

T/ZNZ255.8—2024

建德草莓标准综合体第8部分：产地初加工

1范围

本文件规定了建德草莓初加工的原辅料、场所、设施设备、从业人员、加工工艺、产品质量、记录管理等要求。

本文件适用于以建德草莓为原料的草莓干、冷冻草莓和草莓酱的初加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB10782蜜饯质量通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22474果酱

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T422绿色食品食用糖

NY/T2983绿色食品速冻水果

T/ZNZ255.6建德草莓标准综合体第6部分：等级

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原辅料

4.1草莓

宜选择符合T/ZNZ255.6基本要求的草莓。

4.2加工用水

应符合GB5749的要求。

4.3食品添加剂

应符合NY/T392的规定。

4.4白砂糖

应符合NY/T422的规定。

5加工场所

应符合GB/T23734的规定。

6设施设备

2

T/ZNZ255.8—2024定期维护烘箱、打浆机、加热罐、灌装机等相关加工工具和设备，及时清洗和消毒。

7从业人员

健康管理和个人卫生要求应符合GB14881或GB/T23734的规定。

8加工工艺

8.1草莓脯

8.1.1清洗、去杂

取鲜草莓，去除果柄、萼片、腐烂果和杂质等，用清水洗净，捞出、沥干。

8.1.2糖渍

将草莓放入沸腾的40%糖液中，再加热至沸腾。冷却后糖渍6h～8h，取出并沥糖0.5h。

8.1.3烘制

将草莓单层平铺在托盘上，放入烘箱中烘烤。可选择以下方式进行烘制：

a)180℃保持10min，降至120℃维持20min，100℃保持24h；

b)180℃保持20min，降至120℃维持2h，80℃保持20h；

c)180℃保持30min，降至120℃维持1h，70℃保持12h。

8.1.4包装贮存

剔除碎果和不规整果后装袋密封，于阴凉干燥处防潮贮存。

8.2冷冻草莓

8.2.1清洗、去杂

取鲜草莓，去除果柄、萼片、腐烂果和杂质等，用清水洗净，捞出、沥干。

8.2.2速冻

在-30℃以下的环境中速冻，要求无结块、无冰晶，呈单体状。果实中心温度≤-18℃后结束速冻。

8.2.3贮存

剔除破碎果等不合格产品后，于≤-18℃的库房中贮存。

8.3草莓酱

8.3.1清洗、去杂

取鲜草莓，去除果柄、萼