《猴头菇原粉》编制说明.docx

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《猴头菇原粉》

（征求意见稿）

编制说明

一、项目背景

猴头菇作为一种药食两用的大型真菌，在国内外市场上有着广泛的应用，尤其是在食品和膳食补充剂领域。猴头菇含有丰富的营养成分，包括高蛋白、高膳食纤维、低脂肪，以及多糖、猴头菌酮等活性成分，具有很高的营养价值和健康益处。

随着对猴头菇生物活性研究的深入，市场上出现了大量的以猴头菇为主要原料的食品和膳食补充剂产品，如猴头菇饼干、固体饮料、提取物冲剂或胶囊等。这些产品的发展推动了对猴头菇原粉的需求。

随着猴头菇原粉市场需求增加，由于缺乏猴头菇原粉产品标准，使该产品的生产、检测和监管无可执行标准及检测依据，不利于产品质量的控制和推广。

制定《猴头菇原粉》团体标准，可以明确猴头菇原粉的术语和定义、技术指标要求和试验方法，有利于提高产品质量，提升产品安全性和稳定性，有利于规范生产和提供质量判定依据，促进猴头菇精加工产品的升级

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和发展。

以福建德健食品有限公司等单位牵头制定《猴头菇原粉》团体标准，旨在规范和指导猴头菇粉的生产，确保产品质量，保护消费者权益，促进猴头菇产业的健康发展

二、项目来源

古田县食用菌协会根据国家标准化管理委员会、民政部《团体标准管理规定》和《古田县食用菌协会团体标准管理办法（试行）》的相关规定，同意《猴头菇原粉》团体标准立项，于2024年8月7日在全国团体标准信息平台发布立项公告（古菌协〔2024〕05号），并要求标准起草单位按期完成标准制定工作。

三、标准制定工作概况

（一）标准制定单位及相关人员

参加《猴头菇原粉》标准起草单位：

福建德健食品有限公司、全国银耳标准化工作组、古田县食用菌研发中心等3家单位。

主要起草人：泉国川、郑瑜婷、黄丽芳、柯贤丽、赵理、彭冬祥。

（二）主要工作过程

1.立项阶段：由福建德健食品有限公司、全国银耳标准化工作组提出制定团体标准的立项申请，古田县食用菌协会根据国家标准化管理委员会

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和民政部的《团体标准管理规定》等相关法规要求，经研究同意《猴头菇原粉》团体标准立项，于2024年8月7日在全国团体标准信息平台发布立项公告（古菌协〔2024〕05号），计划于2025年完成标准制定工作。

该标准的立项制定对建立猴头菇标准化加工及质量控制、确保猴头菇产品质量、推动了食用菌产业的发展，意义重大。

2.起草阶段：2024年8月8日，《猴头菇原粉》团体标准制定工作会议在古田县食用菌产业发展中心会议室召开。福建德健食品有限公司、全国银耳标准化工作组、古田县食用菌研发中心等3家单位代表6人参加了会议。

会议由工作组副秘书长郑瑜婷主持，会议进行了2项议程：1、进行了《猴头菇原粉》制定工作会议；2、讨论了编制《猴头菇原粉》（标准草案）主要修改内容。会议成立了以福建德健食品有限公司、全国银耳标准化工作组、古田县食用菌研发中心组成为起草小组成员，进行标准的起草工作。会议肯定了起草过程前期所做的工作：包括广泛收集资料及标准试验验证，确保了标准的科学性、合理性和可操作性。

会议对《猴头菇原粉》（标准草案）的修改内容进行了充分的讨论,除编辑性改动外，对标准文本提出以下修改意见和建议：

（1）范围

范围改为：本文件适用于猴头菇原粉的生产、加工、流通、检验和销售。

（2）技术指标

①“4.1原料要求”条款改为：“应使用菇形完整，清洁、无污染、无霉变、无虫蛀、无杂菌的经削蒂后的猴头菇干品，并符合表1的规定。”

②表1改为：

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项目

要求

检验方法

色泽

具有产品固有的色泽，淡黄色至棕色

在自然光线下用肉眼观察其色泽、采用鼻嗅的方法检查气味。

滋味与气味

具有本品特有的滋味和气味，无异味

等级

达到猴头菇干品一级标准要求

NY/T4345-2023

③“4.4污染物限量”条款内容改为“应符合GB2762、GB2763的规定。”

④“5.1组批”条款内容改为“以同一等级、同一品种、同一班次生产加工的产品为一批次。”

⑤“5.3.1出厂检验项目”条款内容改为“每批产品必须按本标准规定的方法检验，符合本标准规定的指标后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。”删除“灰分、微生物”的理由是：型式检验项目已经包含。

⑥删除“5.4.1”，理由是：5.4.3项已经清楚描述了第5.4.1项，且更准确与完整。

3.征求意见：起草完成后，标准草案将通过全国团体标准信息平台公开征求了意见，同时，开展定向征求意见，确保了标准的适用性和行业共识。

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在标准起草时，我们征求了福建新三友生物科技有限公司、悠百味（宁德）食品科技有限公司等公司的意见，同时参考了他们的检