2023年初级西式面点师理论考前冲刺备考300题（含答案）.pdfVIP

2023年初级西式面点师理论考前冲刺备考300题含（答案）

一、单选题

1.。不是出材率的同类称。

A、损耗率

B、涨发率

C、熟品率

D、拆卸率

答案：A

2.面点间员工必须讲究个人卫生,着装要干净.整齐.）（。

A、完整

B、大方

C、不露发迹

D、不露胳膊

答案：C

3.对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄.（）。

A、口感酥松

B、口感绵软

C、口感酥脆

D、口感清凉

答案：C

4.制作法式苹果塔.红酒烧梨时,所用的水果原料采用（）的加工方法。

Ax切割成所需形状.大小

B、磨碎后制成配汁

C、利用加工工具挖出所需形状.大小

D、雕刻成所需形状.大小

答案：C

5.面筋质具有().延伸性.韧性和比延性。

A、可塑性

B、弹性

C、粘结性

D、延展性

答案：B

6.混酥面坯擀制成型时,为0.不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软

B、防止面团变干燥

C、防止面团出油.上劲

D、节省不必要的消耗

答案：C

7.在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。

A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却

B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存

C、选用新鲜的水果加工，用多少.洗多少.加工多少

D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓

答案：B

8.如果带手布油污比较多,在将带手布放入开水中煮时,可在水中适量放0。

A、洗衣粉

B、柔顺剂

C、醋

D、碱面

答案：D

9.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂0所产生的发光放热的化学反应。

A、化合

B、分解

C、复合

D、加成

答案：A

10.制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分

面粉。

A、巧克力粉

B、糖粉

C、杏仁粉

D、玉米粉

答案：D

11.我们雕刻用的原料一般有：)等。

A、西瓜.木瓜.哈密瓜

B、西瓜.桃.苹果

C、木瓜.香蕉.梨

D、西瓜.哈密瓜.芒果

答案：A

12.《中华人民共和国品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方

针.政策,用法律的形式确定下来。

A、消毒

B、卫生

C、品

D、品卫生

答案：D

13.高筋面粉的蛋白质含量为

A、30~35%

B、22~25%

C、15~20%

D、12~15%

答案：D

14.制作混酥面坯最好选用()面粉。

A、局筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

答案：C

15.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育.发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

答案：B

16.与不饱和脂肪酸.氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：C

17.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为0。

A、0.1%

B、0.5%

C、1.0%

D、10%

答案：A

18.销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。

A、1+销售毛利率

B、♦销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、■成本毛利率

答案：C

19.下列中科学的喝水方法是：)。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

答案：A

20.一般情况下,结力用量在3~6%左右,果冻冷却时间需()小时。

A、/3

B、3~5

C、5~7

D、7~10

答案：B

21.蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌,对于蛋黄的作用下列说法错误的是

Oo

A、易于蛋白搅打拌人的空气形成稠黏的乳状液

B、有助于保存拌入的气体

C、使成品体积膨大而疏松

D、使蛋白更易打发

答案：D

22.道德是人类社会生活中依据0.传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意

识.规范.行为和活动的总。

A、社会法则

B、社会舆论

C、国家法律

D、集体守则

答案：B

23.烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要

Oo

A、低和短

B、低和长

C、高和短

D、高和长

答案：A

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