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DB330782/T152—2024
目次
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4分类1
5原辅料2
6制作设备及器具3
7制作工艺3
8感官特征3
附录A（资料性）制作工艺流程图及示例5
附录B（资料性）麻糖配料与糖重量配比表6
I
DB330782/T152—2024
义乌名小吃制作工艺规程麻糖
1范围
本文件规定了义乌名小吃麻糖的分类、原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。
本文件适用于义乌名小吃麻糖的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB1353玉米
GB/T1532花生
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T11761芝麻
GB/T11766小米
GB/T20883麦芽糖
GB/T35885红糖
NY/T594食用粳米
T/YWHTXH0002义乌红糖
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
麻糖
以红糖、麦芽糖熬煮后，加入芝麻、米花、净花生仁等配料中的一种或者多种，经过搅拌、定型、
切糖等工序制作而成的传统小吃。
4分类
按照配料的不同，麻糖主要分为以下几类，分类示意图如图1。
a)小米麻糖：以小米、红糖为主要原料；
b)玉米麻糖：以玉米、红糖为主要原料；
c)米花麻糖：以米花、红糖为主要原料；
d)花生麻糖：以花生、红糖为主要原料；
e)芝麻麻糖：以芝麻、红糖为主要原料；
1
DB330782/T152—2024
f)冻米麻糖：以粳米、红糖为主要原料。
a)小米麻糖b)玉米麻糖c）米花麻糖
d）花生麻糖e）芝麻麻糖f）冻米麻糖
图1分类示意图
5原辅料
5.1红糖
应符合GB/T35885的规定；宜选用义乌红糖，符合T/YWHTXH0002的规定。
5.2麦芽糖
应符合GB/T20883的规定。
5.3小米
应符合GB/T11766的规定。
5.4玉米
应符合GB1353的规定。
5.5米花
宜选用以大米或糯米为原料制成的米花，口感酥脆爽口、色泽均匀一致。
5.6花生
应符合GB/T1532的规定。
5.7芝麻
应符合GB/T11761的规定，宜选用一级芝麻。
5.8粳米
应符合NY/T594的规定。
2
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5.9水
应符合GB5749的规定。
6制作设备及器具
6.1锅具
应选择耐高温且易于清洗的锅具。
6.2碾子
宜使用木制碾子。
6.3成型模具
宜使用木框。
6.4其他
应准备搅拌器具、切割工具。
7制作工艺
7.1工艺流程
由熬糖
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