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淀粉在粉末食品的流动助剂考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在粉末食品中主要起到的作用是：（）

A.增稠

B.增香

C.增亮

D.流动助剂

2.以下哪种淀粉的流动性能最好？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

3.淀粉作为流动助剂，其主要原理是：（）

A.降低食品粘度

B.提高食品弹性

C.改善食品色泽

D.增强食品营养价值

4.下列哪种情况，淀粉的流动助剂效果最佳？（）

A.淀粉颗粒细小

B.淀粉颗粒粗大

C.淀粉吸水率低

D.淀粉吸水率高

5.淀粉在粉末食品中的使用量一般为：（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.以下哪种因素会影响淀粉的流动助剂效果？（）

A.温度

B.湿度

C.食品pH值

D.所有以上因素

7.淀粉的流动性能与其颗粒大小和形状有关，以下哪个选项正确？（）

A.颗粒越大，流动性能越好

B.颗粒越小，流动性能越好

C.球形颗粒的流动性能优于其他形状

D.棒状颗粒的流动性能优于其他形状

8.在粉末食品中添加淀粉时，以下哪种方法能更好地保证流动助剂的效果？（）

A.一次性加入

B.分批加入

C.先与水混合再加入

D.先与食品原料混合再加入

9.下列哪种食品不适合使用淀粉作为流动助剂？（）

A.奶粉

B.豆奶粉

C.麦片

D.果汁粉

10.淀粉在粉末食品中的应用，以下哪种说法正确？（）

A.可以提高食品的溶解性

B.可以降低食品的溶解性

C.对食品的溶解性无影响

D.取决于食品的种类和淀粉的类型

11.淀粉作为流动助剂，在食品加工过程中可能出现的质量问题是什么？（）

A.食品结块

B.食品变稀

C.食品颜色改变

D.食品味道改变

12.以下哪种方法可以减少淀粉在粉末食品中的结块现象？（）

A.降低淀粉的添加量

B.提高淀粉的添加量

C.增加食品的湿度

D.减少食品的湿度

13.淀粉在粉末食品中的应用，以下哪种说法正确？（）

A.可以提高食品的口感

B.会降低食品的口感

C.对食品的口感无影响

D.取决于淀粉的类型和食品的种类

14.以下哪种淀粉在粉末食品中的应用最为广泛？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

15.淀粉在粉末食品中的使用，以下哪种说法正确？（）

A.可以降低食品的成本

B.会提高食品的成本

C.对食品的成本无影响

D.取决于淀粉的价格和食品的种类

16.以下哪种因素会影响淀粉在粉末食品中的溶解性？（）

A.温度

B.湿度

C.食品pH值

D.所有以上因素

17.淀粉在粉末食品中的应用，以下哪种说法正确？（）

A.可以提高食品的稳定性

B.会降低食品的稳定性

C.对食品的稳定性无影响

D.取决于淀粉的添加量

18.以下哪种方法可以提高淀粉在粉末食品中的流动助剂效果？（）

A.增加淀粉的添加量

B.减少淀粉的添加量

C.使用预糊化的淀粉

D.使用未糊化的淀粉

19.淀粉在粉末食品中的应用，以下哪种说法正确？（）

A.可以提高食品的保质期

B.会降低食品的保质期

C.对食品的保质期无影响

D.取决于食品的种类和淀粉的类型

20.以下哪种淀粉在粉末食品中的应用可以降低食品的吸湿性？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉作为粉末食品的流动助剂，其主要优点包括：（）

A.提高食品流动性

B.增加食品成本

C.改善食品加工性能

D.延长食品保质期

2.以下哪些因素会影响淀粉的流动助剂效果？（）

A.淀粉的种类

B.淀粉的粒度

C.淀粉的糊化温度

D.食品的酸碱度

3.淀粉在粉末食品中的应用，以下哪些说法是正确的？（）

A.可以提高食品的溶解性

B.可以改善食品的口感

C.可以降低食品的成本

D.对食品的颜色无影响

4.以下哪些方法可以改善淀粉在粉末食品中的流动性能？（）

A.使用高糊化温度的淀粉

B.使用预糊化的淀粉

C.降低淀粉的添加量

D.优化食品配方

5.淀粉在食品加工中可能会发生的化学反应包括：（）

A.糊化反应

B.老化反应

C.酶解反应

D.焦糖化反应

6.以下哪些