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DB

上海市地方标准

DB31/2007—2023

代替DB31/2007—2012

食品安全地方标准

现制饮料

2023-12-4发布2024-6-4实施

上海市卫生健康委员会

发布

上海市市场监督管理局

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DB31/2007—2023

前言

本标准代替DB31/2007-2012《现制饮料》。

本标准与DB31/2007-2012相比，主要变化如下：

——修改了现榨饮料等术语和定义；

——修改了原料要求、感官要求和标签标识要求；

——删除了微生物限量菌落总数、志贺氏菌、亚硝酸盐指标要求；

——修改了金黄色葡萄球菌指标；

——增加了蜡样芽胞杆菌指标；

——增加了食品添加剂、农药残留要求；

——删除了加工制作卫生要求。

I

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DB31/2007—2023

食品安全地方标准

现制饮料

1范围

本标准适用于现制饮料。

2术语和定义

2.1现制饮料

用一种或多种食用原料，添加或不添加辅料，现场加工销售，供消费者直接饮用的饮品，如现榨果

蔬汁饮料、现磨谷物类饮品，以及现场调配、冲泡的饮料等。

3技术要求

3.1原料要求

原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。不得使用未通过安全性评估的新食品原料。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有相应品种应有的色泽。

取约50ml混合均匀样品置于无色的透

滋味、气味具有相应品种应有的滋味和气味，无异味、无异臭。明器皿中，在自然光下观察色泽、性状，

检查有无异物；鉴别气味；用温开水漱

具有相应品种应有的状态，允许有分层和沉淀，无正常视力可

状态口后品其滋味。

见外来异物。

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目