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国家开放大学电大专科《农产品质量管理》2022期末试

题及答案（试卷号2792）

A．抗生素B．疯牛病病毒C．寄生虫D．木块2．以下选项中，()可

能是食品安全的生物危害。

A.抗生素B．疯牛病病毒C．过敏原D．木块3．某CCP的关键限值是

指()。

A．某值表明有失控趋势B．超出某限度值导致食品质量不一致C．危

害发生的可能性D．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

4．CodexCCP判断树是()。

A．确认关键危害的方法B．确定某环节是否CCP的一系列问题C．说

明关键限值的技术D．决定控制测量的方法5．下列统计学矩形图（频率

直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图()。

D．6．可能是食品安全的物理危害的是()。

A.碎玻璃B．致过敏性物质C．寄生虫D．凝集素（豆类）7．下列水

果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是()。

A.贴商标B．热罐装C．冷却D．热水漂烫8．下列选项中，属于违法

案例的是()。

A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕B．灌装量不足的苹果汁饮料C．受致

病菌污染的熟制肉饼D．猪肉中含有“瘦肉精”9．良好农业规范(GAP)的

框架内容中不涉及的是()。

A．作物保护B．野生生物C．气候D．废弃物处理10.食品加工企业

应具备()基本管理体系才能有效保证终产品安全。

A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP

二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应

的下划线）（成熟度食品接触面《中华人民共和国农产品质量安全法》交

叉污染HACCP控制表计数图表危害分析水产品休药期畜禽产品）11.2022

年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过

的，“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：

而颁布的一部法律是《中华人民共和国农产品质量安全法》。

12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物

转移到食品的过程叫做-交叉污染13．农产品原料可分为四大类，即粮油

产品、园艺产品、畜禽产品以及水产品14．畜禽最后一次用药到该畜禽

许可屠宰或其产品许可上市的间隔4时间称为兽药的休药期。

15.食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中

会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面，统称为食品接触面16．在

农产品生产过程中，常使用计数图表收集生产数据，包括计数值数据和计

量值数据。

17.HACCP体系的七项基本原理的原理一为：危害分析18．农产品的

成熟度是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。

19.在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措

施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表三、简答题（每小题10分，

共40分）20.举例说明GMP与HACCP的关系如何。（每条2分）答：

(1)GMP是HACCP体系建立的基础。（2分）(2)GMP是HACCP体系有效实

施的基础。（2分）(3)GMP对HACCP体系具有指导作用。（2分）(4)GMP

对HACCP体系具有促进作用。（2分）(5)GMP和HACCP体系是相互协调，

相互补充的独立体系。（2分）21．结合生产实际，简述卫生标准操作程

序及其内容。

答：卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范

(GMP)所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良人为因素，使其所加

工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、

消毒和卫生保持的作业指导文件。（4分）为确保食品在良好卫生状态下

加工，SSOP包括的内容有：(1)与食品接触表面接触的水（冰）的安全；

(2)食品接触表面（包括设备、手套、工作服）的清洁；

(3)防止发生交叉污染；

(4)手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；

(5)防止食品被污染物污染；

(6)有毒化学品的标记、贮存和使用；

(7)雇员的健康与卫生控制；

(8)虫害防治等八项内容。（4分）可任意举例说明。（2分）22.我

国制定《食品安全法》的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？答：

制定《食品安全法的目的是：“为保证食品安全，保障公众