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乳品工艺流程优化与改进考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳品加工过程中不属于预加工阶段？（）

A.原料乳验收

B.原料乳标准化

C.乳品均质

D.乳品巴氏杀菌

（）

2.优化乳品工艺流程时，以下哪项措施不能提高产品质量？（）

A.提高原料乳质量

B.控制生产过程中的微生物污染

C.延长均质时间

D.降低生产速度

（）

3.在乳品加工中，以下哪个环节不属于乳品杀菌？（）

A.高温短时杀菌

B.超高温杀菌

C.乳酸菌发酵

D.间歇式巴氏杀菌

（）

4.下列哪种方法不属于乳品分离？（）

A.离心分离

B.蒸发分离

C.冷冻分离

D.超滤分离

（）

5.在乳品工艺流程中，以下哪个因素不会影响乳品质量？（）

A.原料乳中微生物的种类和数量

B.生产设备的清洁程度

C.生产车间的温度和湿度

D.乳品包装的颜色

（）

6.以下哪种乳品加工设备不属于流体设备？（）

A.混合器

B.均质机

C.灌装机

D.杀菌机

（）

7.以下哪项措施不能有效降低乳品中的微生物污染？（）

A.增加原料乳的杀菌温度

B.提高生产车间的卫生条件

C.对生产设备进行定期消毒

D.控制原料乳的储存温度

（）

8.下列哪种乳品加工技术不属于新型加工技术？（）

A.超高压加工

B.低温等离子体处理

C.高温瞬时杀菌

D.传统巴氏杀菌

（）

9.在乳品加工过程中，以下哪种现象容易导致乳品质量下降？（）

A.均质过程中温度过高

B.杀菌过程中温度不足

C.灌装过程中速度过快

D.储存过程中温度波动

（）

10.以下哪种乳品添加剂不属于常用添加剂？（）

A.稳定剂

B.香精

C.防腐剂

D.染色剂

（）

11.在乳品工艺流程中，以下哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料乳验收

B.原料乳储存

C.乳品灌装

D.乳品包装

（）

12.以下哪个因素对乳品均质效果影响较小？（）

A.均质压力

B.均质温度

C.均质次数

D.原料乳的酸度

（）

13.在乳品生产过程中，以下哪种方法不能有效提高生产效率？（）

A.采用自动化生产线

B.优化生产流程

C.增加生产设备数量

D.提高员工操作技能

（）

14.以下哪个环节不属于乳品后处理过程？（）

A.乳品冷却

B.乳品包装

C.乳品储存

D.原料乳验收

（）

15.在乳品加工过程中，以下哪个设备主要用于原料乳的预处理？（）

A.离心分离机

B.均质机

C.杀菌机

D.混合器

（）

16.以下哪种乳品包装材料不属于无菌包装材料？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

（）

17.在优化乳品工艺流程时，以下哪个措施不能降低能耗？（）

A.提高生产设备的效率

B.减少生产过程中的废弃物

C.适当降低生产速度

D.使用新型节能设备

（）

18.以下哪种乳品加工技术适用于乳品的长期储存？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.乳酸菌发酵

D.冷冻保存

（）

19.在乳品加工过程中，以下哪个因素会影响乳品的口感？（）

A.原料乳的脂肪含量

B.乳品中的蛋白质含量

C.乳品的酸度

D.乳品的颜色

（）

20.以下哪个环节不属于乳品生产过程中的质量控制？（）

A.原料乳验收

B.生产设备清洁

C.乳品包装检查

D.乳品广告宣传

（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品工艺流程优化可以包括以下哪些方面？（）

A.提高生产效率

B.降低能耗

C.提高产品质量

D.增加产品种类

（）

2.以下哪些方法可以用于乳品加工过程中的微生物控制？（）

A.高温杀菌

B.低温储存

C.使用防腐剂

D.提高生产环境卫生

（）

3.原料乳验收时需要检测以下哪些指标？（）

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.微生物数量

D.包装完整性

（）

4.以下哪些因素会影响乳品均质的效果？（）

A.均质压力

B.均质温度

C.原料乳的酸度

D.均质机的转速

（）

5.乳品包装过程中需要考虑以下哪些因素？（）

A.包装材料的卫生性

B.包装的密封性

C.包装的耐压性

D.