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食堂从业人员培训制度

1.食品安全与卫生管理培训

为确保食堂从业人员的食品安全与卫生意识得到有效提升，保障广大师生的饮食健康，本校特制定食堂从业人员食品安全与卫生管理培训制度。

通过定期开展食品安全与卫生管理培训活动，使食堂从业人员熟练掌握食品安全法律法规、操作规范及卫生管理制度，提高食品安全防范意识和实际操作能力。

食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，明确食堂从业人员的法律责任和义务。

食品安全操作规范：讲解食品采购、储存、加工、烹饪、供应等各个环节的操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。

卫生管理制度：学习食堂卫生管理制度，包括个人卫生、环境卫生、食品加工工具与设备卫生等方面的要求，确保食堂环境整洁，食品加工符合卫生标准。

食品安全事故预防与应对：培训如何识别和预防食品安全事故，如食物中毒、传染病的发生，以及发生事故后的应急处理措施。

采用集中授课、现场操作演示、案例分析等多种方式进行培训，确保培训效果落到实处。

培训频次：每学期至少进行一次食品安全与卫生管理培训，特殊情况下及时组织培训。

考核方式：培训结束后进行理论知识考试和实际操作考核，考试成绩将作为食堂从业人员绩效考核的依据之一。

通过对食堂从业人员的培训前后进行对比分析，评估培训效果，不断改进培训内容和方式，提高培训针对性和实效性。

1.1食品安全法律法规及标准

根据《中华人民共和国食品安全法》食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，确保食品安全。

根据《食品生产经营许可管理办法》，食堂从业人员应当取得食品生产经营许可证，从事食品生产经营活动。

根据《食品添加剂使用卫生标准》，食堂从业人员应当严格按照规定的使用范围和用量使用食品添加剂，确保食品安全。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员应当遵循食品安全的基本要求，做好食品安全管理工作。

根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，食堂从业人员应当严格控制农药残留，确保食品安全。

根据国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准食品中兽药残留限量》，食堂从业人员应当严格控制兽药残留，确保食品安全。

根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品中重金属元素的限量》，食堂从业人员应当严格控制食品中重金属元素的含量，确保食品安全。

根据国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准食品中微生物指标的限量》，食堂从业人员应当严格控制食品中微生物指标的含量，确保食品安全。

根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品中致病性微生物的限量》，食堂从业人员应当严格控制食品中致病性微生物的含量，确保食品安全。

1.2食品储存与加工流程

食品入库验收：所有进入食堂的食品必须经过严格的验收程序，确保食品来源合法、质量可靠。对于易腐食品，要检查其生产日期、保质期及贮存条件等。

食品分类储存：食品应分类存放，避免不同食品之间的交叉污染。食材应存放在干燥、通风、清洁的地方，防止霉变和虫害。

标识管理：食品储存区域应有明确的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以便管理和查找。

食品加工场所卫生要求：食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。食品加工设备、工具、容器等应经常清洗，保持干净。

食品加工操作规范：食品加工应遵循操作规范，确保食品安全。食材在加工过程中应避免直接接触地面，防止污染。

食品加工时间控制：食品加工时间应合理控制，避免食品长时间滞留在加工环节，特别是易腐食品应及时加工处理。

食品加工人员的安全与健康：食品加工人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病等健康问题。在食品加工过程中，应穿戴清洁的工作衣帽，避免污染食品。

食品过期处理：对于过期的食品，应及时进行清理和销毁，不得用于食品加工。

食品质量问题处理：在储存和加工过程中，如发现有质量问题的食品，应立即停止使用，并及时向有关部门报告。

1.3个人卫生与工作服规范

食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲，工作期间穿戴整洁的工作服，并保持工作服的清洁与卫生。

洗手与消毒：接触食物前、处理食品原料及半成品时、餐后需用流动水及肥皂洗净双手。接触直接入口食品前应洗手消毒，并使用专用的消毒液进行手部消毒。

工作服管理：工作服应定期清洗和消毒，保持干净整洁。工作服应定点悬挂，禁止穿着进入食品加工间和销售间。

头发与指甲：头发应保持清洁、整齐，不披头散发，不染夸张颜色。男员工不得留长胡须，女员工应将长发盘起或使用发髻。指甲应经常修剪，不涂指甲油。

其他卫生要求：工作期间不得佩戴手表、戒指等饰品，避免在食品加工和销售区域吸烟、饮食或使用卫生间。

个人健康检查：食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有