四川省高校标准化食堂评估标准.pdf

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四川省高校标准化食堂评估标准

一、基础设施建设标准(50分)（一级指标）

二级指单项评估存在的主

主要打分点及要求评估方法

标分值得分要问题

★1、食堂选址正确，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池25米

以上（0.5），环境整洁（0.5）。1

1、食堂

选址与

★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、成品供应的顺现场查看

面积布

序进行合理流程布局（1），生熟食品存放场所无交叉污染（1）。成品通道与原材料通道、3查阅资料

局（5.5

餐具回收通道分开设置（1）。

分）

3、食堂建筑面积要达到1000㎡以上（专用餐厅除外）（1），生均面积为0.8-1.3㎡（按

1.5

进餐人数计算）（0.5）。

4、餐厅通风采光良好（0.5），环境优雅（0.5），地面为水磨石、防滑地砖及以上标准

1.5

（0.25），墙围贴瓷砖或防霉变涂料，高度不低于窗台（0.25）。

5、餐厅桌凳不少于进餐学生数的四分之一（1）；就餐桌为不锈钢快餐桌、防火板快餐桌、

1.5

2、餐玻璃钢快餐桌或其他质优餐桌（0.5）。

现场查看

厅（6★6、售卖间为隔断专间、设置有洗手、消毒、更衣、通道式预进间（0.5），墙面瓷砖上

查阅资料

分）顶（0.25），有空气消毒、洗手装置（0.5），开合式窗口（0.5）。窗口台面使用不锈钢、2

石材或瓷砖贴面及以上标准（0.25）。

7、有安全疏散警示标识（0.25）、照明良好（0.25）、有吊扇（空调）等通风设备（0.25）、

1

有学生洗手池（0.25）

二级指单项评估存在的主

标主要打分点及要求分值得分评估方法要问题

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8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。