2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案).pdfVIP

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知

识考试题库（附含答案）

一、选择题

餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安

1.

全？

A、无需查看供应商资质

B、只需关注价格

C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）

D、随意选择供应商

2.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？

A、立即使用

B、随意放置

C、存放于潮湿环境中

D、干燥后存放（答案）

3.以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?

A、使用过期食品

B、食品加工区域脏乱

C、严格控制食品加工温度和时间（答案）

D、随意添加食品添加剂

4.不是用于防止交叉污染的措施是o

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使

用

D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置

5.哪种方法不是有效的食品解冻方式？

A、在冷藏室中缓慢解冻

B、在室温下自然解冻（答案）

C、使用微波炉快速解冻

D、将食品放在冷水中解冻

6.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？

A、休息一∙段时间

B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）

C、喝•杯咖啡提神

D、检查食品的价格

7.以下哪种食品储存方式是不正确的？

A、肉类应储存在冷冻室

B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉

C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里

D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）

8.在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？

A、将生食和熟食分开储存（答案）

B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品

C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶

D、允许宠物进入食品加工区域

9.以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？

A、使用不锈钢厨具

B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）

C、定期清洁食品加工设备

D、储存食品时使用食品级塑料袋

10.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪

类食品的生产许可？

A、粮食加工品

D、以上都是（答案）

21.转基因食品的特征是（）

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是（答案）

22.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热

力消毒一般按_________程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒（答案）

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣一清洗一洗涤一消毒

23.以下哪项措施有助于预防食品交叉污染？

A、生熟食品混放

B、使用同一块砧板处理生熟食品

C、加工生食品后立即清洁工具和台面（答案）

D、食品加工区域脏乱

24.餐饮服务提供者应该如何处理食品废弃物？

A、随意丢弃在垃圾桶内

B、分类投放并交由专业机构处理（答案）

C、加工成饲料喂养动物

D、堆放在厨房角落

25.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问题？

A、定期对食品从业人员进行健康检查

B、食品加工区域保持清洁

C、使用未经检验合格的食品原料（答案）

D、储存食品时因墙离地