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进货查验记录制度

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进货查验记录制度

一、进货查验记录

（一）如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。宜采用电子方式记录和保存相关内容。

（二）进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。

二、随货证明文件查验

（一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

（二）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

（三）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

（四）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

（五）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

（六）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

（七）实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

（八）采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

三、入库查验和记录

（一）外观查验

1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

3、具有正常的感官性状。

4、食品标签标识符合相关要求。

5、食品在保质期内。

（二）温度查验

1、查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

2、无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度参考附录的相关温度要求。

餐饮服务业食品原料建议存储温度

（资料性附录）

1.蔬菜类

种类

环境温度

涉及产品范围

根茎菜类

0-5℃

蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜

10-15℃

扁块山药、生姜、甘薯、芋头

叶菜类

0-3℃

结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜

瓜菜类

5-10℃

佛手瓜和丝瓜

10-15℃

黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜

茄果类

0-5℃

红熟番茄和甜玉米

9-13℃

茄子、绿熟番茄、青椒

食用菌类

0-3℃

白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇

11-13℃

草菇

菜用豆类

0-3℃

甜豆、荷兰豆、豌豆

6-12℃

四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆

2.水果类

种类

环境温度

涉及产品范围

核果类

0-3℃

杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃

5-10℃

橄榄、芒果（催熟果），

13-15℃

芒果（生果实）

仁果类

0-4℃

苹果、梨、山楂

浆果类

0-3℃

葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓

柑橘类

5-10℃

柚类、宽皮柑橘类、甜橙类

12-15℃

柠檬

瓜类

0-10℃

西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜

热带、亚热带水果

4-8℃

椰子、龙眼、荔枝

11-16℃

红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉

3.畜禽肉类

种类

环境温度

涉及产品范围

畜禽肉（冷藏）

-1-4℃

猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品

畜禽肉（冷冻）

-12℃以下

猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品

4.水产品

种类

环境温度

涉及产品范围

水产品（冷藏）

0-4℃

罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼

水产品（冷冻）

-15℃以下

冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼

水产品（冷冻）

-18℃以下

冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀

水产品（冷冻生食）

-35℃以下

养殖红鳍东方鲀