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A
A
附录A
（资料性）
创新辽点示例
A.1奶香大花卷
A.1.1原料及质量要求
A.1.1.1主料
高筋粉150g，应符合GB/T8607-1988高筋小麦粉的规定。
低筋粉450g，应符合GB/T8608-1988低筋小麦粉的规定。
温水100g，应符合GB5749-2022生活饮用水卫生标准的规定。
牛奶120g，应符合GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳的规定。
鸡蛋1个，应符合SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级的规定。
A.1.1.2调料
白糖40g，应符合GB/T317-2018白砂糖的规定。
椰浆25g，应符合GB7101-2022食品安全国家标准饮料的规定。
酵母6g，应符合GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母的规定。
泡打粉5g，应符合GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂的规定。
A.1.1.3质量要求
主料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。
A.1.2烹饪器具
A.1.2.1设备
宜选用和面机、蒸箱。
A.1.2.2工具
宜选用刮板、油刷、蒸屉、不锈钢盆。
A.1.2.3盛装器具
盛装菜品的盘子应安全、卫生其符合菜品意境。
A.1.2.4称量器具
应选用符合国家规定的计量器具。
A.1.3制作工艺
A.1.3.1和面
1.3.1.1将高筋粉、低筋粉、糖、奶粉、酵母等粉类物质混合均匀。
1.3.1.2将温水、牛奶和蛋清加入到粉类中搅拌均匀，和成光滑的面团。
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A.1.3.2揉面、饧面
揉成光滑的面团，饧15分钟。
A.1.3.3搓条、下剂
1.3.3.1将取出的面团，揪成每个重50g的面剂。
1.3.3.2案板表面刷上色拉油，将面剂子搓成长条，放在案板上，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜。
A.1.3.4成型
将长条面搓长，搓细，放在案板上，4根长条面为一组，摆在一起，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜。
取出一组长条面，抻长，压平，从一端向另一端卷起。蒸屉表面刷上色拉油。将蒸屉放入锅内，将花卷
放在上面，盖上锅盖，进行醒发，醒发30分钟左右。
A.1.3.5熟制
将蒸箱提前打开，烧至水开，进行蒸制，蒸制大约20分钟。
A.1.3.6技术关键点
1.3.6.1醒发要适度。
1.3.6.2形状要美观。
1.3.6.3蒸时不可过火。
A.1.4装盘
A.1.4.1盛装器皿
使用规格、型式及色调适当的盛器。
A.1.4.2盛装方法
摆入法。摆盘要富有艺术感和文化内涵。
A.1.5成品质量要求
A.1.5.1感官要求
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