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附录A

（资料性）

传统辽点示例

A.1辽阳葱花缸炉

A.1.1原料及质量要求

A.1.1.1主料

面粉（皮面）200g，应符合GB/T1355-2021小麦粉的规定。

温水（皮面）100g，应符合GB5749-2022生活饮用水卫生标准的规定。

猪油（皮面）40g，应符合GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂的规定。

面粉（酥面）160g，应符合GB/T1355-2021小麦粉的规定。

猪油（酥面）80g,应符合GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂的规定。

熟面粉100g，应符合GB/T1355-2021小麦粉的规定。

熟芝麻（擀碎）50g,应符合GB/T11761-2006芝麻的规定。

大葱30g，应符合NY/T1835-2010大葱等级规格的规定。

A.1.1.2调料

盐4g，应符合GB/5461食用盐的规定。

色拉油80g,应符合GB/T1535大豆油的规定。

糖150g应符合GB/T317-2018白砂糖的规定。

花椒面0.5克应符合GB/T30391-2013花椒的规定。

A.1.1.3质量要求

主料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。

A.1.2烹饪器具

A.1.2.1设备

宜选用和面机、烤箱。

A.1.2.2工具

宜选用刮板、擀面棍、油刷、馅匙、不锈钢盆。

A.1.2.3盛装器具

盛装食品的盘子应安全、卫生，其符合食品意境。

A.1.2.4称量器具

应选用符合国家规定的计量器具。

A.1.3制作工艺

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A.1.3.1调制面团

1.3.1.1首先调制皮面，饧20分钟，然后擦酥待用。

1.3.1.2其次调制馅心：将熟面粉放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的芝麻仁放在中间，同时加上

盐、花椒面、糖、油，搅拌后，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适

度，揪成30g的小剂。

A.1.3.2开酥

皮面下剂，每个15克；酥下剂，每个12克。采用小包酥方法，醒5分钟。

A.1.3.3成型

1.3.3.1将开好酥的面坯擀成厚3毫米的圆形片。

1.3.3.2包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。

中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀

面杖，按一定间距码入烤盘。

A.1.3.4熟制

烤箱预热，上火190℃、下火170℃，入炉烘烤18分