食品工程通用规范.docx

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工程建设强制性国家规范

《食品工程通用规范》

（征求意见稿）

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目次

TOC\o1-2\f\h\z\u1总则 1

2基本规定 2

3厂址选择 3

4设计 4

4.1总平面布置 4

4.2生产及装备 4

4.3人员卫生设施 5

4.4仓储、运输 6

4.5公用工程系统 7

4.6厂房设施 10

5施工及验收 12

5.1施工 12

5.2验收 12

6改造及维修 13

7关闭及拆除 13

附录A建筑系数、厂区利用系数和容积率的计算 14

A.1建筑系数 14

A.2厂区利用系数 14

A.3工厂容积率 15

1总则

1.0.1为保障食品工程项目建设中的工程质量安全、生态环境安全、人民生命财产安全、人身健康、公众权益和公共利益，提高食品工程工程项目绿色低碳发展水平、促进能源资源节约利用，提升食品厂建设工程对食品安全的保障能力，满足经济社会管理需要，制定本规范。

1.0.2本规范适用于食品工程项目的勘察、设计、施工、验收、改造、维修、拆除。凡新建、扩建、改建的食品工程项目必须执行本规范。本规范不适用于农产品初加工项目、食品流通门店加工间及作坊。对于最终产品用作食品或食品添加剂的制盐、制糖、生物发酵、生物合成、化学合成等跨行业工程，其终产品生产工序后段的精制、纯化、包装等工序的相关工程，应按本规范执行。

1.0.3食品工程项目的勘测、设计、施工、验收、运行维护及拆除，除遵守本规范外，并应遵循下列原则：

1符合国家生产安全和食品质量安全相关政策；

2符合国家能源、生态环境、土地利用、防灾减灾、应急管理等政策；

3保障人民生命财产、人身健康和公共安全；

4遵循绿色化、智能化发展理念，采用现代信息技术；

5采用先进的建造技术、运维手段，保障工程建设质量，提高运行维护水平。

1.0.4食品工程项目建设所采用的技术方法和措施是否符合本规范要求，由相关责任主体判定。其中，创新性的技术方法和措施，应进行论证并符合本规范中有关性能的要求。

2基本规定

2.0.1食品工程项目的生产车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求，合理划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，或者清洁作业区和一般作业区。一般作业区应与其他作业区分隔。

2.0.2食品生产区清洁度级别及环境监测指标，应按表2.0.3执行。不同清洁度级别的生产区对建筑、空调、给排水等专业辅助生产系统的配套要求，以及卫生设施的配置，应按本规范相应规定执行。

表2.0.2生产区清洁度级别及环境监测指标

清洁度级别

悬浮粒子最大允许数(个/m3)

微生物监测标准限值

静态

静态

≥0.5μm

≥5.0μm

浮游菌（cfu/m3）

沉降菌（φ90mm）（cfu/0.5h）

A级

3，520

20

＜1

＜1

B级

3，520

29

10

5

C级

352，000

2，900

100

50

D级

3，520，000

29，000

500

50

E级

10，500，000

87，000

1000

100

F级

35，200，000

293，000

-

-

G级

-

-

-

-

H级

-

-

-

-

注：1“-”为不作要求。

2.0.3食品工程项目的不同作业区的清洁度级别的确定，应根据不同产品的质量安全特性、生产工艺特性、装备技术特性等因素综合确定，并应符合食品安全国家标准相关规定。

2.0.4自带装配式洁净室或配备有自净功能的微环境生产单元的生产装备，视同为独立的清洁作业区。该生产装备所在生产区域的清洁度级别应按装备保障水平和工艺质量控制要求确定。

2.0.5新建、改建和扩建的食品工程项目的安全设施、环境保护设施、职业病防护设施，应与主体工程同时设计、同时施工、同时投入使用。

3厂址选择

3.0.1食品工程项目的布局应根据国家和地方的有关法律、法规和政策，以及国家和地区的产业布局、城乡总体规划、土地利用规划、生态环境规划，结合项目的资源条件、市场条件等因素综合分析确定。

3.0.2厂址选择应综合考虑社会环境和自然条件等因素，与周边其它设施的安全和卫生防护距离应根据国家和地方相关法律规定以及食品生产质量安全综合评估确定。

3.0.3厂址周围不应有虫害大量孳生的场所。

3.0.4厂址不应选在存在有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源且无法有效清除的区域。

4设计

4.1总平面布置

4.1.1厂区总平面应结合地形